Cake al Miele e Cacao con Muesli e Bacche di Goji

Questa specie di cake/barretta è una mia invenzione di sana pianta, figlia di un pomeriggio freddo e piovoso, in cui l’unica cosa da fare era prendere un the davanti al caminetto (o alla televisione, non ricordo). Non che un agglomerato di cereali tenuti insieme da un po’ di miele e altri ingredienti energizzanti possa definirsi esattamente un tea cake, al contrario, è sicuramente più adatto per una colazione infrasettimanale, perché è molto sano, saziante e, malgrado l’ora ingrata a cui sono costretta a puntare la sveglia per andare a lavoro, mi ha permesso per diversi giorni di arrivare all’ora di pranzo senza l’input di divorare la tastiera.

Naturalmente puoi utilizzare farine di cereali diversi, muesli al cioccolato oppure semplicemente fiocchi d’avena e altri aromi, l’importante è rispettare le proporzioni tra ingredienti solidi e liquidi, perché permettono di ottenere un cake “appiccicoso”, facilmente affettabile, ma anche ideale da sbriciolare in una tazza e coprire di latte freddo.

Ingredienti:

• ½ tazza di farina di miglio bruno (distribuita da Emporio Ecologico)
• 3 cucchiai di cacao amaro
• un cucchiaino di lievito in polvere
• 1 ½ tazze di muesli con frutta secca
• 1/3 di tazza di bacche di goji
• un vasetto di miele di bosco (Mielbio)
• 2 uova
• un bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di sciroppo al punch al mandarino (Toschi) 

Procedimento:

In una terrina capiente setaccia la farina, il cacao e il lievito, quindi aggiungi il muesli e le bacche di goji. Versa il miele e mescola pazientemente finché gli ingredienti solidi non ne saranno rivestiti. Stempera con le uova sbattute, l’acqua e lo sciroppo.

Trasferisci l’impasto in uno stampo da plum cake e inforna a 180° per  circa un’ora, sempre affidandoti alla prova stuzzicadenti, visto che la consistenza rimarrà comunque piuttosto “chewy”.