Confettura di Fichi al Cioccolato, Fave di Cacao e Zenzero Candito

Da qualche settimana… ovvero… da più di un mese, una brutta congiuntivite, degenerata in una serie di infezioni dal nome schifoso, sta limitando la mia vita sociale, affossandomi il morale, già di norma non svettante.

La lettura e la cucina mi aiutano a passare un po’ di questo esubero di tempo non esattamente libero, ma vuoto, giornate in ufficio in cui do fondo alle mie energie fisiche, serate casalinghe interminabili, in cui, malgrado la stanchezza e la vista affaticata, cerco di sentirmi, in qualche modo viva e utile. In una sorta di horror vacui, riempio la credenza con vasetti di conserve, i barattoli con cookies fatti in casa e, quando sono finiti, con biscotti confezionati, i wine racks con vini, seppur economici, pur di non vedere scomparti vacanti, i piani liberi di candele profumate… sul comodino una pila di libri, nelle orecchie Bob Dylan, David Bowie e altri poeti che mi riportano a giorni migliori.

Ottobre è il mese che preferisco, ciononostante una concomitanza di fattori, già da due anni, mi impedisce di coglierne appieno i frutti, dai panorami collinari crettati di giallo e di rosso, al fumo fragrante dei bracieri dove cuociono le bruciate, fino alle torte di mele e alle vellutate di zucca.

Mi consolo pensando al vino novello e all’olio di frantoio che illumineranno la bruma novembrina, augurandomi che quest'ultima sia abbastanza alta da coprire solo in parte le cime dei faggi e mi permetta di ammirare, seppur in ritardo, il foliage.

Ingredienti:

• 2 kg di fichi tardivi
• 600 ml di miele di fiori (Luna di Miele)
• 300 ml di miele di arancio (Luna di Miele)
• 100 gr di cioccolato al latte (Icam)
• 50 gr di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito (Melandri Gaudenzio)

Procedimento:

Lava i fichi e tagliali in 4 spicchi, senza sbucciarli e sistemali in una casseruola capiente, con il miele. Lasciali marinare qualche ora, quindi accendi il gas e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto. Quando il composto comincia ad addensarsi, aggiungi la cioccolata, grossolanamente tritata al coltello, poi continua a cuocere, finché la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza, superando con successo la “prova del cucchiaino”.

A quel punto, fuori dal fuoco, incorpora il mix di semi e invasa la confettura nei barattoli precedentemente lavati e asciugati, pulisci il bordo qualora si fosse sporcato nel travaso, per evitare problemi nel sigillarli, chiudi bene e rovesciali con i tappi rivolti verso il basso. Dopo 5 minuti raddrizza i vasetti e, quando saranno completamente raffreddati, verifica che abbiano fatto il sottovuoto.