Cake ai Lamponi con Pistacchi e Pepe

A volte le ricette capitano proprio: quella di questo cake è contenuta nel mio libro dei cakes dolci e salati, con la variante delle fragole al posto dei lamponi, e quando l'ho vista mi sono detta che mai e poi mai l'avrei fatta. Non che mi spaventasse l'abbinamento degli ingredienti, da quando pascolo per la food-blogsfera non mi spaventa nulla, al contrario: mi sembrava un po' banalotto e poco azzeccato.
Ma le scorte di frutti di bosco raccolti in montagna, che stazionano dall'Agosto scorso nel mio freezer, e la confezione formato famiglia di pistacchi, comprata, credo, nell'inverno 2008 per fare dei cookies che ne prevedevano sì e no 50 gr., cominciano a guardarmi stizzite, minacciando di avariarsi nel caso non provveda a smaltirle a giro di posta.

Così, dato che la lista degli ingredienti prevedeva ben 150 gr di fragole, che, nella mia testa, per lo stesso principio per cui Tomme de Savoie=Brie, sono equivalenti ai lamponi, mi sono decisa a tentare.
Effettivamente, non ne risulta un cake sontuoso, niente a che vedere con i tripudi di frutti rossi di cui parlavo qui e qui, ma una torta molto semplice, più adatta alla colazione che non al dopocena, ma, credo (credo perché non l'ho provata), ottima con una pallina di gelato alla vaniglia, vaniglia vera, non fiordilatte.
Il pepe (perché tanto lo so che me lo chiederete) non disturba, anzi solletica gradevolmente il palato, mentre la sorpresa più bella sono i pistacchi salati che crocchiano di tanto in tanto sotto i denti, a interrompere la consistenza umida e asprigna dell'impasto.

Ingredienti:

• 180 gr di farina
• 130 gr di zucchero
• 100 gr di burro fuso
• 3 uova
• 150 gr di lamponi
• 1 manciata di pistacchi (anche salati va bene) spezzettati grossolanamente
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Come sempre per i cakes e i muffins, vi consiglio di mescolare gli ingredienti in due fondine separate, una per gli ingredienti umidi e una per quelli in polvere e unirli solo alla fine, mescolando il meno possibile, aggiungendo solo in extremis i lamponi e i pistacchi. Con questo sistema si ottiene un cake meno compatto, ma che si mantiene morbido più a lungo.

Infornare a freddo, calcolando 50 minuti di cottura dal raggiungimento della temperatura di 180°. Vale sempre la prova stecchino, che, comunque, trattandosi di un dolce molto umido, non uscirà mai asciutto: sfornate, quindi, quando lo trovate pulito.

Colgo l'occasione per segnalarvi la bellissima raccolta di Micaela sulle ricette per la macchina del pane e panbauletti. Io partecipo (per ora, perché non è detto che da qui al 31 maggio non panifichi ancora) con la maggior parte delle ricette incluse nella sezione del mio blog denominata "A lievitazione naturale", con l'esclusione di quelle in cui ho utilizzato la mdp per il solo impasto e di un altro paio che non mi convincevano del tutto.