Bami Goreng di Soia con Salmone e Ananas Caramellati al Cocco e Peperoncino

Il bami goreng è un favoloso piatto di origine indonesiana che, normalmente, si prepara con gli spaghettini di pasta fresca, pesce e tante, tantissime spezie.
E'un parente stretto del nasi goreng, una ricetta simile, ma a base di riso, che sicuramente conoscerai, dato che ne esistono svariate versioni precotte e, di certo, nessuna di noi, servantless (italian) cooks, almeno una volta nella vita le ha disdegnate.
Preparare in casa il bami goreng non è proprio semplicissimo, non tanto per il procedimento, quanto per la gran varietà di ingredienti necessari, quindi io ne ho realizzata una versione semplificata e tutt'altro che canonica, visto che ho utilizzato, al posto dei vermicelli classici, quelli di soia.
Per il salmone ho utilizzato la cottura passiva suggerita da Bill Granger, che lascia la polpa morbida e rosea, quasi da sembrare al naturale, ma senza i rischi del crudo, anche se, ovviamente, ripassandola in padella con gli altri ingredienti, questo plus si perde un po'; ma, visto che da qualche tempo ho scoperto questo metodo alternativo e non avevo ancora avuto occasione di parlartene, mi piaceva comunque renderti partecipe (puoi comunque saltare direttamente il salmone in padella, omettendo la cottura in pentola, ma io lo preferisco così, perché si asciuga meno).

Ingredienti:

• 750 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale iodato Gemma di Mare
• 1 foglia di alloro
• 1 macinata di pepe
• un trancio di salmone da ca 3-400 gr
• 300 gr di gamberetti
• 4 fette di ananas a cubotti
• cocco grattugiato Life Italia qb
• 1 pizzico di sale marino verde delle Hawaii Gemma di Mare
• 1 macinata di pepe
• 100 gr di vermicelli di soia Arnaboldi
• olio di semi qb
• 2 cucchiaini di miele al peperoncino Inaudi
• 1 cucchiaio di salsa di soia Arnaboldi

Procedimento:
Metti a bollire l'acqua con il sale, il pepe e l'alloro per 5 minuti. Spegni il gas, immergi il salmone nell'acqua bollente e lascia riposare per 15 minuti, a pentola coperta.
Scola il salmone. e passalo con i gamberetti e l'ananas nel coco rapé, mescolato con il sale e il pepe; lascia riposare una mezz'ora affinché assorbano la panatura a dovere.

Nel frattempo, cuoci i vermicelli come da istruzioni sulla confezione, scolali e passali sotto l'acqua corrente.

Scalda l'olio in un wok o una padella capiente e salta i gamberetti e l'ananas per un paio di minuti. 

Versa il condimento al miele e peperoncino e la salsa di soia e amalgamali bene. Spadella brevemente nel condimento i tagliolini e servi ben caldi.

Una versione più classica del Bami Goreng viene proposta, sempre dall'Arnaboldi, in modalità disidratata: una vera delizia e anche parecchio più semplice da preparare.