Orecchiette Integrali con Radicchio e Patate Mantecate all'Asiago

E così, la prima tranche delle feste se n'è andata.

Questo è un pensiero che, ogni anno, mi suscita un po' di amarezza, perché, come una bambina, aspetto il Natale fremente d'impazienza, convinta che il suo scintillio ammanti di luce ogni bruttezza.

Purtroppo, l'incanto dura poco e non è sempre semplice conservare a lungo, dopo l'ultimo brindisi, questo chiarore nel cuore.

Si può solo, temo, fare tesoro delle risate, degli abbracci, dei volti delle persone care e delle frivolezze che per qualche ora ci hanno fatto compagnia.

Tra i banchetti luculliani dei giorni passati e di quelli a venire, questa settimana sarà all'insegna della rusticità e e della leggerezza: comincio oggi con la classica, salutare, ma non meno gradevole e gustosa Pasta e patate, un po' arricchita e colorata.

La pasta integrale, ricca di fibre, e il radicchio mettono un po' di pace nello stomaco scombussolato da tante abbuffate, mentre il formaggio filante ci coccola quel tanto che basta per non rimpiangere troppo che non sia più magia.

Ingredienti:

• 100 gr di Asiago Stagionato Vecchio
• 2 patate medie
• 1 piccolo cespo di radicchio
• 500 gr di orecchiette integrali (Mia Puglia)

Procedimento:

Grattugia l'Asiago e mettilo da parte.

Pela le patate e tagliale a scaglie finissime con una mandolina. Riduci il radicchio a listarelle.

Metti a scaldare una grossa pentola d'acqua, salala e, al bollore, buttaci le patate. Dopo due minuti aggiungi le orecchiette e il radicchio.

A cottura ultimata, scola la pasta e le verdure, conservando un mestolino d'acqua di cottura, versa nuovamente tutto nella pentola, aggiungi l'Asiago e ripassa qualche istante sul fuoco, per mantecare.