Nids de Tartiflette

Piattino da formaggio Easy Life Design

Sfondo/piano d'appoggio scatola Shab Home

E con questa ricetta dichiaro ufficialmente finita la pacchia dei post festaioli, nei quali mi sento sempre in obbligo di inserire un riferimento alle celebrazioni imminenti o appena trascorse.

L'Epifania cade di domenica, quindi non conta, ma diciamo che se sei abituata a non farla passare sotto silenzio un'idea per un amuse bouche può sempre tornare comoda.

Altrimenti tientela cara per i rigidi e cupi mesi che ci attendono: non so perché, ma, dopo il Natale, mi sembra che il freddo e l'oscurità che caratterizzano l'inverno non abbiano più molto senso, visto che la parte migliore è già passata.

Non che attenda con ansia l'arrivo della bella stagione, preferisco un clima che giustifichi l'abnorme quantità di grassi che normalmente ingerisco, ma sarebbe bello, no?, se il tempo potesse come cristallizzarsi nel periodo di attesa del Natale, se la televisione continuasse a trasmettere pubblicità di panettoni e sciocchi programmi sul cenone di San Silvestro e i biscottini alla cannella presiedessero costantemente il grande vaso di vetro in cui, per il resto dell'anno, vegetano i cereali della colazione...

Questi cestini sono ispirati a una ricetta de La Piccola Cucina Parigina di Rachel Koo, un libro che ho acquistato circa un mese fa e del quale mi sono perdutamente innamorata. A sua volta, la ricetta di Rachel, rivisita in chiave finger food un classico della cucina francese, la tartiflette, un goloso gratin che i produttori di reblochon crearono negli anni '80, per promuovere il loro formaggio, che, certo, tra le tante delizie dell'arte casearia d'oltralpe, faceva un po' la parte del cugino povero.

In Italia il reblochon costa un po' troppo per i miei gusti (e le mie tasche), quindi l'ho sostituito con il più nostrano asiago, che si presta benissimo.

Nell'insieme, queste mini tartiflettes ricordano terribilmente il Tiroler Gröstl austriaco, quindi mi è sembrato sensato accompagnarle con una birra, precisamente la Tennent's 1885 Lager, che, per quanto delicata e forse più adatta a qualcosa di meno corposo, ci ha dato la sua soddisfazione, rinfrescando decisamente la situazione, vista l'imbarazzante "corroboranza" del piatto. 

Ingredienti:

• 500 gr di patate
• 1 cipolla
• 250 gr di pancetta
• 1 cucchiaino di kummel
• 250 gr di Asiago stagionato mezzano

Procedimento:

Pela le patate e, aiutandoti con una mandolina, riducile in sfoglie sottili.

Fodera due teglie da muffin con dei pirottini e rivesti ogni cavità con le patate, per formare dei "cestini".

Affetta sottilmente la cipolla e falla soffriggere a lungo con il kummel e la pancetta, finché il grasso di quest'ultima non sarà diventato trasparente. 

Affetta finemente l'asiago a scaglie e aggiungilo alla padellata di cipolle e pancetta.

Distribuisci nei cestini di patate e inforna a 180° per circa 15'.