Pesto di Verdelli, Basilico e Menta

Io so che tu sai che sono cleptomane e questa è la ricetta giusta per ribadirlo.

Forte del costume toscano per cui l'albero dove pende rende, applico questo principio un po' ovunque.

In Alto Adige ho avuto la faccia tosta di alzarmi all'alba per raccogliere dei ribes che sporgevano dalla staccionata di una casa vicino all'hotel e sul Cimone ho raccolto castagne in un bosco privato per il semplice motivo che la recinzione era facilmente scavalcabile e che se non volevano che chiunque ci entrasse avrebbero dovuto farla più alta.

Quando, a due passi dalla casa del mare, ho visto una magnifica pianta di verdelli, con tanti esemplari di questi misconosciuti limoni dal colore verde acceso, che rilucevano come sfere sull'albero di Natale, non ci ho pensato un attimo: non ero molto sicura che fossero commestibili, ma nel dubbio ho staccato a colpo sicuro quelli che sbordavano dal muro di cinta e li ho fatti sparire in borsa.

La mia mamma mi ha poi spiegato che, malgrado il colore insolito, i frutti erano maturi e che in estate è naturale che i limoni rimangano verdi e che sono, anzi, molto più ricchi di oli essenziali e meno acidi dei limoni gialli.

Mi sono ricordata del pesto di agrumi di Alessandro Borghese e ho pensato di impiegarne una parte per realizzare un condimento per la pasta, che non fosse, però, troppo sapido, per valorizzare l'aroma esperidato: ho scelto, quindi delle erbe dal profumo fresco, un formaggio saporito, i pistacchi per richiamare la Sicilia e un delicato olio ligure da olive taggiasche, morbido e leggermente mandorlato, prodotto da un'azienda agricola, che ospita al suo interno una fattoria didattica e numerose attività formative volte a divulgare la cultura dell'olio e che si concludono con entusiasmanti degustazioni di questa eccellenza del territorio rivierasco.
Per accompagnare, un pregiato e fruttatissimo Sognante, Chardonnay delle Langhe, prodotto dalle Cantine Salvano, reso più intenso dal riposo in barriques, che però non gli sottrae il tipico gusto agile e lievemente minerale, a cui da sempre questo uvaggio deve la sua versatilità nel panorama degli abbinamenti.

Ingredienti:

• due pugni di foglie di basilico
• un pugno di foglie di menta
• 150 gr di Gran Moravia (Brazzale)
• 2 limoni verdelli non trattati
• due pugni di pistacchi (Eurocompany)
• olio evo taggiasco (Terre del Barone)
• sale
• 500 gr di sedanini rigati (Pastificio Colavita)

Procedimento:

Sciacqua e tampona le erbe profumate e taglia il formaggio a cubotti.

Grattugia la buccia dei verdelli, stando bene attenta a non intaccare la parte bianca, quindi tagliali a spicchi e recupera la polpa eliminando i semi e i filamenti.

Inserisci tutto nel bicchiere del mixer e frulla. Emulsiona il composto con l'olio sufficiente ad ottenere una salsa fluida e aggiusta di sale.

Cuoci i sedanini come da istruzioni sulla confezione.

Un attimo prima che siano pronti aggiungi un mestolino dell'acqua di cottura al pesto e frulla ancora, per dargli una consistenza cremosa.

Scola la pasta e condiscila con il pesto preparato