Tartelettes di Porri Confits con Apérifrais

Anche se sono ancora in vacanza, ho pensato di programmare per oggi una ricetta frivola, per darti un suggerimento carino e rapido per aprire uno degli ultimi pranzi festivi, che forse hai organizzato per i prossimi giorni.

La mia mamma va matta per gli Aperifresco e ne ha sempre una scorta in frigorifero. “Per gli ospiti” dice, ma sono sicura che si sente un filo più tranquilla nel momento in cui, rientrando dal supermercato, li ripone al sicuro nello sportello dei formaggi.

Ho pensato a questa ricetta per farla contenta e fornirle una variante di utilizzo che le renda le cose un pochino più complicate quando si tratta di dare fondo alle munizioni.

Ingredienti

• la parte bianca di due o tre porri
• un filo di olio extravergine d’oliva (Borges)
• una spruzzata di aceto balsamico (Tre Medaglie d’Oro Riccardo Giusti)
• due cucchiaini di zucchero di canna grezzo (Novarese Zuccheri)
• sale
• pepe
• 2 confezioni di Aperifresco ai profumi dell’Orto
• 2 confezioni di Aperifresco al Salmone

Procedimento:

Monda i porri eliminando le coste esterne, lavali bene e ricava dalla parte bianca 80 rondelle spesse circa un dito. Sistemale in una teglia da forno, irrorale d’olio, aceto balsamico, spolverale di zucchero, aggiusta di sale e di pepe.

A questo punto puoi scegliere: se devi usare il forno per qualche altra preparazione, sfruttalo, indipendentemente da tempi e temperature, inserendo la teglia con i porri al momento dell’accensione, coperta con un foglio di alluminio, nella parte inferiore, e mantenendola all’interno per tutta la durata della cottura dell’altro piatto e anche dopo lo spegnimento fino al totale raffreddamento dell’apparecchio. Altrimenti puoi cuocerli a 120°, senza alluminio, per circa 2 ore. Io, però, ho collaudato soltanto il primo sistema, quindi non garantisco sul secondo.

Appena i porri si saranno ammorbiditi e bruniti, estraili dal forno, sistemali su un vassoio da portata e sormonta ogni rondella con un Aperifresco appena estratto dal frigorifero e servi subito: il contrasto caldo freddo impedirà al formaggio di sciogliersi a contatto con i porri fumanti e sarà molto piacevole al gusto.

Per questo piccolo aperitivo ho scelto un Fondègo Dry, Prosecco Superiore DOCG delle cantine Zardetto, che deve il suo nome ai “fondachi”, magazzini dove venivano stanziate le granaglie che Conegliano riforniva a Venezia. Il Fondègo è gradevolmente fruttato e molto profumato, con un fondo di calisson, il residuo zuccherino è percettibile e lo rende gradevole accompagnamento alla dolcezza dei porri passiti, ma l’effervescenza lo alleggerisce abbastanza da supportare il retrogusto acidulo e vegetale del formaggio aromatizzato alle erbe.