Crostata di Brisée alla Robiola con Mele e Mirtilli allo Zenzero e Vaniglia

Teglia per Crostata Domo SPA

Questo è sicuramente il dessert adatto a chi non ama i dolci troppo dolci, ma è così profumato che se lo fa perdonare.

Già la crosta è una delizia, acidula e croccante per la presenza della robiola e di una farina grezza e ruvida, che sa di antico e di autentico. Il ripieno di mele e mirtilli ricorda le montagne e le tisane della sera e, mentre sobbolle dolcemente sul fuoco, sembra di trovarsi in una baita a 2000mt, bevendo vin brulé, quando fuori nevica.
Non amo molto passare i giorni di festa da sola, ma, per una volta cucinare, in un silenzio rotto solo dal levarsi del fil di fumo dalla casseruola, dietro ai vetri appannati dal vapore, è stato terapeutico quanto un bagno di fieno.

Tazza da the Easy Life Design

Ingredienti:

• 400 gr di farina Antiqua tipo 2
• una bustina di lievito in polvere
• 200 gr di robiola (Nonno Nanni)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva delicato (io ho usato un monocultivar di Olivastra del Frantoio Intini, dal profumo di mela e dal gradevole retrogusto di mandorla)
• 4 mele rosse
• un vasetto di mirtilli sciroppati (Toschi)
• due cucchiaini di zenzero in polvere
• una stecca di vaniglia
• un cucchiaio di preparato in polvere per budino alla vaniglia (Stevida)
• 8 biscotti sfogliati alle mandorle (io ho utilizzato le celebri cialde 6.0 mignon di Montecatini della Famiglia Desideri)
• un dito di latte
• un cucchiaio colmo di zucchero alla cannella (Novarese Zuccheri)

(Non mi ero accorta che la ricetta della farcia prevedesse un uovo e quando ho letto meglio e ho realizzato, consapevole di averle finite, mi sono sentita un po' cretina, con la brisée già stesa e tutta quella frutta ormai cotta; mi sono immaginata che l'uovo servisse per addensare il composto e avevo letto da qualche parte che a questo scopo si possono utilizzare anche l'amido o addirittura i preparati in polvere per budini e creme, ecco perché trovi quest'ultimo tra gli ingredienti. Ovviamente, se non sei sbadata come me, puoi usare l'uovo.)

Teglia per Crostata Domo SPA

Procedimento:

Mescola la farina con il lievito. Incorpora gradualmente la robiola e l’olio extravergine e, eventualmente, l’acqua sufficiente ad ottenere un impasto maneggevole.

Avvolgilo nella pellicola per alimenti e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, lava le mele, elimina i torsoli e taglia ciascuna in 8 spicchi.

Scola i mirtilli, raccogliendo lo sciroppo in una tazza e rabbocca quest’ultima con acqua sufficiente a riempirla completamente, in modo da ottenere 250 ml di liquido in totale.

Metti le mele, il liquido, metà dello zenzero e la stecca di vaniglia incisa a metà in una casseruola, porta a ebollizione e cuoci per 25 minuti a fiamma media. Fuori dal fuoco unisci i mirtilli tenuti da parte e lascia raffreddare.

Teglia per Crostata Domo SPA

Intanto fodera la base e i laterali di una tortiera smerlata da 26 cm di diametro imburrata con 2/3 dell’impasto alla robiola. Cospargi il fondo con il resto dello zenzero e le sfoglie alle mandorle sbriciolate. Unisci al composto alla frutta ormai freddo la polvere del budino o, in alternativa, un uovo sbattuto, e versa nell’incavo della crostata.

Utilizza il resto dell’impasto tenuto da parte per ritagliare con una rondella dentellata delle strisce da disporre a losanghe sulla superficie, spennellale di latte e cospargile con lo zucchero alla cannella.

Inforna a 180° per circa 50 minuti e lascia raffreddare completamente prima di affettarla.

Tazza da the Easy Life Design