Lasagna di Piade e Coste con salsa cremosa di Formaggio e Bagna Caoda

Questa è una ricetta molto carina e molto semplice, di quelle da tenere a portata di mano per le giornate più frenetiche, in cui cominci presto, finisci tardi e arrivi a casa stanca e affamata. Si tratta di una rivisitazione in chiave più pratica delle lasagne di pane carasau, visto che, diciamocelo, quest’ultimo non è un ingrediente che si tiene normalmente in casa, mentre le piade, almeno nel mio frigorifero, non mancano mai.

Il motivo principale è che, a differenza delle croccanti sfoglie sarde, le robuste piade romagnole sono molto più resistenti agli urti: quando compro il pane carasau, che finisce regolarmente infossato in fondo alla dispensa, mi ritrovo sempre con una confezione di pangrattato pagato a peso d’oro, mentre le piade non tradiscono, nemmeno quelle leggere e sfogliate come queste.

Naturalmente, parlando di ricette veloci, sei liberissima di semplificare ulteriormente il condimento, la mia è solo un’idea, realizzata in un’occasione in cui potevo dedicare 15 minuti alla cena (giuro, non occorre di più), ma se vai veramente di corsa qualsiasi variante è ammessa.

E visto che parliamo di pasti alla volée, niente rosso piemontese strutturato per sorreggere il gusto imperante della bagna cauda: un vino del genere richiederebbe l’organizzazione di stapparlo in anticipo e non è questa la situazione.

Mentre la tua montagna di piade ribolle nel forno e si trasforma in una morbida lasagna, concediti la spontanea sapidità di un Friulano della cantina Aquila del Torre. Sai che ho una passione per questo vino, lo ordino talvolta anche come aperitivo, ma mi capita spesso di assaggiarne versioni piatte, che trasformano la sua immediatezza in faciloneria. Al contrario, il Friulano “At”, pur rispettando il principio giovanilistico di questa linea, mantiene un bouquet intenso di profumi minerali e frutta bianca e un gusto asciutto e risoluto, con il tipico finale di mandorla amara, che lo rende adatto, oltre che fuori pasto, anche per accompagnare piatti leggeri di verdure, in cui prevalga un gusto acidulo, come quello della crescenza. 

Ingredienti:

• un mazzo di coste
• una confezione di piade sfogliate 100% vegetali all’olio extravergine di oliva  (L’Altra Piada Taste Italia)
• 125 gr di formaggio fresco e cremoso (Favola di Latte Nonno Nanni)
• 125 gr di stracchino probiotico (Nonno Nanni)
• un cucchiaio di bagna cauda (Inaudi) + un po’
• 250 ml di panna

Procedimento:

Lava bene le coste, mondale, eliminando la parte più dura e fibrosa dei gambi, e scotta le foglie a vapore per 5 minuti, il tempo di farle ammorbidire.

Metti i due tipi di formaggio in una terrina e lavorali a crema con una forchetta, per amalgamarli.

Stempera la bagna cauda nella panna, porta quasi a bollore (quasi: mai far bollire la panna!) e versa sui formaggi. Mescola per fonderli ed ottenere un composto omogeneo.

In una pirofila circolare leggermente oleata disponi una piada sfogliata 100% vegetale, coprila con una cucchiaiata di crema al formaggio e, se ti piace, un ulteriore filo di bagna cauda. Componi un secondo strato di coste, condiscile con altra crema e, eventualmente, bagna cauda, e così via, fino a esaurimento degli ingredienti.

Preriscalda il forno a 180° e cuoci le tue “lasagne” per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.