Rigatoni con Carciofi all'Arancia, Capperi di Pantelleria e Acciughe

Questa ricetta è così semplice che mi vergogno a dartela: so che lo dico di molti miei piatti, ma, in effetti, è difficile che prepari cose complesse, soprattutto quando si parla di pasta, mi piacciono i sughi semplici.

Per il condimento mi sono ispirata un po’ ai “carciofi ai quattro succhi”, una ricetta siciliana di carciofi stufati nell’aceto e poi conditi con succhi di agrumi, capperi e acciughe. Purtroppo non sono molto brava a pulire i carciofi, quindi ho utilizzato un prodotto già pronto, una conserva molto buona, a pezzettoni e un po’ acidula come piace a me e, alla fine, i miei rigatoni sono fatti mescolando barattoli vari e un’arancia.

Però il risultato mi è piaciuto così tanto che non ho potuto fare a meno di condividerlo: è perfetto per un’insalata di pasta fredda o tiepida, in vista, speriamo, della bella stagione, ma anche calda è buonissima e saporita, come piace a me.

Per accompagnarla, ti consiglio, per rimanere in tema siculo, un ottimo vino del territorio, un Sauvignon Blanc Costa dell’Ape Adamo Bio, sapido e vegetale, a cui il generoso clima delle coste trapanesi, battute dal caldo scirocco, regala uno spessore fruttato di ananas e profumi fioriti, corredati, comunque, da un’elegante acidità. Spesso i vini della Sicilia occidentale sono, infatti, troppo “densi”, e questo per i bianchi è un male, perché perdono in profumi e freschezza e diventa complicato abbinarli a pietanze leggere.

Il Costa dell’Ape, pur prestandosi molto bene anche ad accompagnare piatti raffinati, a base di crostacei e spezie, è gradevolissimo anche come apripista, per un primo poco impegnativo, se, in vista di un secondo più strutturato, vuoi proporre una sola etichetta. 

Ingredienti:

• due cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale (La Nicchia)
• due vasetti di crema di carciofi (Pralina Srl)
• un cucchiaio di pasta d’acciughe (Balena Srl)
• 1 arancia bio
• 500 gr di rigatoni (Valle del Grano)

Procedimento:

Dissala i capperi, lasciandoli in ammollo per circa un’ora e cambiando l’acqua di tanto in tanto.

Tritali grossolanamente al coltello e mescolali con la crema di carciofi e la pasta d’acciughe.

Grattugia la scorza dell’arancia e uniscila alla salsa, spremine il succo e aggiungi anche quello.

Lascia riposare per una mezz’ora, lessa la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e condiscila con il composto preparato.