Ganache al Cioccolato Bianco con Amarene e Crumble al Cocco

E’ un po’ che non ti racconto di ristoranti ed escursioni enogastronomiche. La verità è che l’investimento “Tibet” ha assorbito buona parte delle mie risorse pecuniarie e sto tirando la cinghia.

Ma ogni tanto mi concedo uno strappo, come la serata trascorsa al Kortile, un suggestivo bistrot nato come ritrovo per la pausa pranzo e che, ultimamente, in alcune serate, rimane aperto anche per la cena. Si tratta di un locale delizioso, in cui si respirano le radici lorenesi della titolare, che lo ha arredato con impeccabile gusto tipicamente francese, trasformandolo in un angolo intimo ed accogliente in cui gustare una cucina curata e ottimi vini. In un angolo, un piccolo spazio all’aperto, allestito con altrettanta grazia shabby, infossato tra mura alte, che, però, non hanno niente di soffocante, soprattutto per chi, come me, tra i caratteristici cortili del centro storico fiorentino c’è cresciuto ed è abituato a spaziare più verso l’alto che a 360°.

I prezzi sono modici, nel nostro caso abbiamo approfittato di un coupon acquistato tramite Groupon, che proponeva un ricco e gustoso menu di pesce, a base di saporiti scampi in guazzetto, originali linguine ai gamberetti, pecorino e menta, abbondante polpo all’isolana.

Il dessert, come si conviene a una cena di mare, era fresco e cremoso, una sorta di ganache al caffè, arricchita con alcuni elementi di croccantezza, come amaretti e frutta a guscio.

In archivio avevo qualcosa di simile, ma col cioccolato bianco, liberamente tratto da Sale&Pepe di Giugno, quindi colgo l’occasione per proportelo.

Assolutamente da non perdere se, come  me, malgrado le alte temperature, hai bisogno di confort food. 

Ingredienti:

• un vasetto di amarene sciroppate (Toschi)
• 50 gr di farina integrale di farro (Prometeo Urbino)
• 50 gr di farina di cocco
• 100 gr di stevia (Truvia)
• 50 gr di burro
• 200 gr di cioccolato bianco (Icam)
• 150 ml di latte di cocco (Alpro)

Procedimento:

Sgocciola le amarene, lasciandole riposare in un colapasta (ti consiglio di lasciare sotto una fondina, per raccogliere lo sciroppo di conservazione, che è ottimo per realizzare cocktail, sorbetti o ghiaccioli).

Nel frattempo, lavora velocemente al mixer la farina, il cocco, la stevia e il burro, per ottenere delle briciole, tipo crumble. Stendile su una teglia rivestita di carta speciale e passale in forno a 180° per circa 12-15 minuti, finché non saranno dorate.

Fondi il cioccolato bianco a bagnomaria e unisci il latte di cocco a temperatura ambiente. Mescola per amalgamare e riponi in frigo a raffreddare.

Distribuisci le amarene sul fondo di 4 verrines e cola sopra la ganache al cioccolato bianco. Fai riposare in frigo per 3-4 ore e, al momento di servire, cospargi la superficie delle cocottes con una manciata di crumble.