Sedanini al Pesto di Friggitelli e Formaggio di Capra

L’estate sembra essere scivolata via, ammesso che sia mai arrivata, defilandosi tra le goccioline di una pioggia uggiosa e insistente, che sembra traghettarmi verso un periodo che credo sarà di grande raccoglimento interiore sulla mia identità, alla ricerca di quel nocciolo che dovrebbe rappresentarne il focus e che credo di aver perso di vista.

Mi rimangono in archivio alcune ricette allegre e colorate, che non ho pubblicato per pigrizia e disorientamento… scelgo quelle che ancora puoi preparare senza barare sulla stagionalità delle verdure, visto che per un altro mesetto i peperoni verdi, se non proprio i friggitelli, dovrebbero essere accettabili.

Non farti spaventare dall’uso a crudo: in realtà questi ortaggi, se non passano dal tegame, si mantengono più freschi al gusto e più leggeri, senza quella nota di acidità che emerge con la cottura.

Da accompagnare con un bianco delicatamente aromatico, io ho scelto un Custoza della Casa Vinicola Sartori, una delle poche DOC che non affidano la propria peculiarità a un vitigno prevalente o caratterizzante stabilito da disciplinare, ma a un blend di uvaggi tipici dell’area geografica compresa tra Verona e il Lago di Garda, variabili a seconda dell’impronta che si vuole dare al prodotto.

In questo caso, siamo di fronte a un risultato di forte personalità: all’olfatto, la frutta gialla matura prevale con decisione sulle soavi note floreali che identificano il Custoza tradizionale, al gusto la sapidità del terreno morenico su cui vengono coltivati i vigneti vince sulla freschezza. Ne emerge non il classico bianco da aperitivo, ma un vino morbido, di giusto corpo, che lascia il segno anche in abbinamento a pietanze sostanziose, purché non eccessivamente succulente.

Ingredienti:

• 600 gr di friggitelli
• due manciate di pinoli (Eurocompany)
• 100 gr di formaggio di capra (Fior di Capra Amalattea)
• una presa di sale
• olio extravergine di oliva (Borges)
• 400 gr di sedanini di riso (Riso di Pasta Viazzo)

Procedimento:

Lava e monda i friggitelli, eliminando i semi e i filamenti interni. Tosta leggermente i pinoli in una padella, senza aggiunta di grassi. Cubetta il formaggio di capra. Trita tutto al mixer, aggiusta di sale e aggiungi olio a filo, per ottenere un composto morbido. Trasferisci il pesto in una fondina e lessa i sedanini come da istruzioni sulla confezione. Quando l’amido comincerà ad affiorare in superficie nell’acqua di cottura, prelevane qualche mestolino e aggiungilo al pesto, montandolo velocemente con una forchetta: in questo modo, si formerà una crema spumosa, come se tu avessi unito della panna, ma con il vantaggio di non aver utilizzato grassi.

Scola la pasta al dente e condiscila con il pesto di friggitelli.