Radicchio Ripieno alla Pancetta e Mirtilli con Mele Caramellate al Castagno

A quanto pare l’autunno è proprio arrivato. Da oggi, sostenevano le previsioni, da ieri, almeno qui.

La pioggia forma una cortina di goccioline uggiose, insistenti, che ammanta di cupezza i tigli che intravedo dalla vetrata del mio ufficio.

Domenica è stata l’ultima giornata veramente radiosa, uno di quei miracoli ammantati di luce radente che impatta sulle foglie granata delle viti americane e sulle prime sfumature fulve dei boschi dell’Appennino. L’aria profumava di caldarroste, di brace e di vino novello furtivo, incurante dei termini di legge.

Vorrei poter fermare il tempo qui, rimanere avvolta dal sole stanco della metà di ottobre, tra le vigne saccheggiate di cardarelliana memoria, vorrei non incamminarmi nel mondo delle ombre oltre le porte di Samhain. 

Ingredienti:

• 4 cespi di radicchio di Verona
• un cucchiaino di bacche di ginepro
• 240 gr di pancetta cubettata (Francobolli Furlotti)
• 100 gr di Gran Moravia (Brazzale)
• 2 cucchiai di mirtilli
• 2 mele
• due cucchiaini di miele di castagno (Cascina San Cassiano)

Procedimento:
Lava i radicchi e tagliali a metà per il lungo. Incidi delicatamente l’interno vicino alla base con un taglio trasversale per separare le foglie dal torsolo, ma senza arrivare fino in fondo. Estrai buona parte delle foglie interne, lasciando, però, un involucro a mo’ di contenitore, e tagliale a listarelle.
Pesta le bacche di ginepro e fanne saltare una metà in padella con la pancetta, finché il grasso non sarà trasparente, quindi unisci il radicchio precedentemente affettato e lascialo stufare per una decina di minuti.
Distribuisci la padellata nelle ciotoline ricavate dalle foglie esterne e ricopri con il formaggi grattugiato. Cospargi con i mirtilli e disponi in una pirofila leggermente oleata.

Contorna con le mele tagliate a fettine sottili, nappate di miele e spolvera con il ginepro rimanente
Inforna a 180° per 20 minuti, finché il formaggio non sarà gratinato e le mele leggermente dorate.