Muffins di Ricotta con Crumble al Caffè

Il mese di Novembre ci sta regalando quanto di meglio da questa stagione ci si possa aspettare: fine settimana inteneriti da un sole timido e tiepido, che accarezza le foglie degli alberi, ormai intensamente gialle, tranne qualche esplosione di rosso che ti lascia senza respiro; temperature abbastanza clementi da rendere indimenticabile il tempo trascorso all’aria aperta, che la sera si abbassano quel tanto che basta per lasciarti gioire di una tazza di brodo caldo o di vin brulée; cieli bianchi che sembrano di ovatta e ammantano di nebbia il paesaggio e piogge battenti che rendono ancora più dolce il languore di certe serate illuminate solo dall’abat jour, rotte solo dal fruscio delle pagine di un romanzo fantasy che ti trasporta dove le nevi e i ghiacci sono perenni.  

Anche i profumi nell’aria sono cambiati: quello frizzante del mosto ottobrino ha lasciato il posto al fumo delle stoppie e delle caldarroste, ai semi di finocchio di certi salumi, al borbottio denso dei cocci dove ribolle la zuppa e a qualche spruzzata di cannella, che anticipa il Natale. 

Le mie mattine, però, in qualsiasi periodo dell’anno, a qualsiasi latitudine mi trovi, sono sempre impregnate di caffè. Il mio caffè è fatto con la moka, cialde e capsule sono riservate alla colazione al bar che mi concedo il sabato quando vado al mercato o sulla strada che porta verso la meta della consueta gita domenicale; sdegno le macchinette automatiche; mi adatto al caffè americano, come alle stravaganti declinazioni di Starbucks per la merenda; anche nei miei viaggi più remoti non ho mai mancato di imbarcare al check in il bollitore e una confezione di solubilecomedicoio.

Non c’è da stupirsi che un cake al caffè cosparso di crumble al caffè diventasse la mia ossessione dal momento in cui ne ho letto su Sale&Pepe (mi sembra di ottobre) a quando, finalmente, ho trovato il modo di prepararlo, suddividendo, però, l’impasto in 8 pirottini da muffin, per nessun motivo in particolare, se non che mi sembravano più graziosi. 

Ingredienti per il crumble:

• 60 gr di farina di farro
• 60 gr di zucchero scuro
• il contenuto di una cialda monodose di caffè Gusto Intenso (Magazzini del Caffè)
• 60 gr di burro

Procedimento:

Setaccia gli ingredienti in polvere, unisci il burro freddo in dadini e lavora rapidamente con la punta delle dita per formare delle briciole. Riponi in frigo mentre prepari i muffin.

Ingredienti per i muffin:

• 230 gr di miscela per torte di farro (Lady Farro Novaterra Zeelandia)

(oppure 130 gr di farina di farro, 100 gr di zucchero e un cucchiaino di lievito per dolci)

• il contenuto di una cialda monodose di caffè Gusto Intenso (Magazzini del Caffè)
• 2 uova
• 100 gr di ricotta di capra (Spega)
• 3 cucchiai di grappa invecchiata (La Gold Roner)

Procedimento:

In una fondina capiente mescola gli ingredienti in polvere (io ho utilizzato una miscela professionale, ma ti ho dato in corsivo, tra parentesi, le dosi esatte per sostituirla con prodotti che puoi trovare in vendita al dettaglio) e il caffè.

In una bastardella sbatti leggermente le uova, lavorale a crema con la ricotta e stempera con la grappa.

Versa gli ingredienti liquidi su quelli in polvere e mescolali sommariamente, lasciando dei grumi, se capitano, come si fa normalmente per i muffin.

Distribuisci il composto in uno stampo per muffin rivestito di pirottini e spolvera la superficie con le bricioline al caffè.

Inforna a 180° per circa 15 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti, inserito al centro di uno dei dolcetti, non ne uscirà pulito.

Fai intiepidire prima di sformare.