Sorrisi al Basilico in salsa di Vongole e Cipollotti

Ho preparato questo semplicissimo condimento in una di quelle rare giornate in cui tutto sembra perfetto e hai voglia di abbracciare la vita. Il primo, tiepido sole primaverile aveva fatto capolino dopo settimane di grigiore e mi attendeva un weekend che immaginavo strepitoso.

Di fatto, le cose non sono andate così, è successo un pasticcio dopo l’altro, ma forse poco importa, quando un’aspettativa può regalarti un lampo di entusiasmo che per qualche minuto ti fa credere che valga la pena di stare al mondo. 

Per tutto il resto, un bicchiere di vino può semplificare molte cose: per queste vongole della speranza disattesa ho scelto un Greco di Tufo, Vinosia, un concentrato di mineralità intensa, che i vitigni sembrano letteralmente risucchiare dagli strati di tufo del terreno in cui affondano le radici. In effetti, ciò che colpisce in prima battuta è la nota pungente di pietra focaia, successivamente si sprigionano sentori di frutta esotica, chissà, mango? E un fondo boschivo interessante, inaspettato in un vino figlio del mare, che lo rende gradevole complemento  non solo per il coquillage, ma anche per la languida aromaticità dei cipollotti. 

Ingredienti:

• 400 gr di vongole sgusciate
• 4 cipollotti rossi
• un filo di olio evo
• 3-4 filetti di acciughe (Balena)
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 kg di “sorrisi” al basilico (Pasta Zini)

Procedimento:

Sciacqua bene le vongole per eliminare eventuali residui di sabbia.

Monda i cipollotti e affettali a rondelle sottili.

In un wok capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e le acciughe, per farle sciogliere. Unisci i cipollotti, salali leggermente per facilitare il rilascio dell’acqua di vegetazione e falli imbiondire a lungo, finché non saranno teneri, quasi disfatti. Aggiungi le vongole, falle insaporire per un minuto, spruzzale con il vino bianco e alza la fiamma per far evaporare l’alcool.

Lessa i ravioli secondo le istruzioni sulla confezione, scolali e nappali con il condimento alle vongole appena preparato.