Insalata di Lenticchie di Puy, Pomodorini e Limoni con Salsa Thai al Pepe

E con questa smaltisco le ricette realizzate nel mio vecchio appartamento. Non riesco a capire se la differenza in termini di luminosità si nota nelle foto e se incide positivamente o meno… con le portefinestre era tutto molto semplice, la luce era ampia, diffusa e sembrava rischiarare uniformemente tutta la stanza. Un pannello riflettente era sufficiente a ammorbidire le ombre.

Adesso ho un lucernario e delle finestre che occupano quasi tutta la parete in larghezza, ma partono da 1,50 mt da terra e la luce piove dall’alto, talvolta riottosa, talvolta accecante, creando effetti che ancora non riesco a gestire. A volte rimpiango un po’ i toni carezzevoli delle mie vecchie foto, la possibilità di giocare con i riflessi e la dimestichezza con cui riuscivo a incrociare i vari parametri per ottenere il risultato, alla volta intimo, alla volta sognante, che volevo.

Poi penso che allora avevo solo il blog, adesso ho una vita che amo nella sua interezza.

Sono felice, oggi e brindo. Brindo con un Metodo Classico prezioso, il  Cellarius Berlucchi Rosé, ottenuto da un taglio di Pinot Noir, lasciato riposare per poche ore sulle bucce, e Chardonnay, una cui piccola parte è passata in barrique. Il vino base viene lasciato riposare a lungo sui lieviti, per un prodotto finale di grande finezza, a partire dal colore, un rosa cipria molto rétro, e dal pérlage sottile e persistente, che anticipano i sentori di fragoline di bosco e i lieviti aciduli. Come tutte le etichette di questa storica cantina, che, negli anni ’60 sconvolse la vocazione della Franciacorta alla produzione di vini a diffusione locale, individuandone le potenzialità ai fini della coltivazione di vitigni internazionali, malgrado la contenuta gradazione e l’ariosità della bollicina, al palato presenta una struttura robusta, con una gradevole vena minerale.

Ingredienti:

• 300 gr di lenticchie verdi di Puy (Melandri Gaudenzio)
• qualche rametto di finocchietto
• sale
• 2 cipollotti freschi
• un vasetto di pomodori cigliegini semisecchi (Duca Carlo Guarini)
• tre cucchiai di limoni sott’olio
• 3 cucchiai di olio di conservazione dei limoni
• 2 cucchiai di salsa al pepe nero (distribuita da e-delices)

Procedimento:

Lessa le lenticchie come da istruzioni sulla confezione, aggiungendo il finocchietto e un paio di prese di sale all’acqua di cottura.

Nel frattempo, affetta finemente i cipollotti.

Scola le lenticchie e uniscile a questi, ai pomodorini e ai limoni.

A parte, con l’aiuto di una forchettina, sbatti l’olio al limone con la salsa al pepe, per creare un’emulsione ben montata e utilizzala per condire l’insalata.