Tortiglioni di riso con Crema di Fichi, Strolghino e Parmigiano

Non torno più nel mio vecchio quartiere, quello in cui sono cresciuta e in cui ho vissuto fino a 3 mesi fa.

Talvolta sono costretta a costeggiarne i limiti. Per andare al centro commerciale, al multisala, a trovare i miei genitori, in biblioteca. E alle Cascine, al supermercato, al tabacchi.

Va bene, ci vado spesso, ma per esigenze di servizio. Non ero più tornata negli spazi verdi davanti casa, quelli dove portavo a spasso il mio ex cane, tanto per fare due passi, quello no, preferisco allontanarmi verso mete nuove.

Ma a fine agosto si è posta la questione dell’albero di fichi. E’un albero strano, i fichi maturano a scaglioni, da giugno a metà ottobre, ogni settimana ne nascono di nuovi e ogni settimana maturano quelli nati la settimana precedente. A stargli dietro non si finirebbe più. Prima delle ferie ho rinunciato, faceva troppo caldo per pensare anche solo di raccogliere 50€ da terra, figuriamoci i fichi. Poi in montagna sono entrata nel loop della ricerca dei frutti di bosco e mi sono orientata verso una filosofia di autosufficienza nei consumi, per quello che posso. Non è una scelta etica, ho il braccino corto.

Quindi, adesso, preparati a una litania di ricette a base di fichi, mirtilli e more. Anche fuori stagione.

Lo so, la lista degli ingredienti sembra un puzzle ricomposto male, un po’ come se qualcuno avesse strappato le pagine di un libro di cucina e poi lo avesse rilegato in ordine casuale, ma ti assicuro che il risultato è sorprendente, soprattutto se avrai cura di utilizzare una pasta, come quella di riso, ricca di amido in modo da averne a disposizione il più possibile per rendere cremoso il condimento.

Ingredienti:

• 5 bacche di ginepro
• 6 fichi maturi ma non disfatti
• 100 gr di strolghino di culatello (Terre Ducali)
• 80 gr di parmigiano reggiano (Campirossi)
• 250 gr di tortiglioni di riso (Riso di Pasta)

Procedimento:

Pesta le bacche di ginepro al mortaio, quindi inseriscile nel mixer, insieme agli altri ingredienti (tranne i tortiglioni :-D ), tagliati a tocchetti e frulla fino ad ottenere una pasta.

Cuoci la pasta in base alle istruzioni sul pacchetto, raccogliendo con una mestolino tutto l’amido che affiora in superficie: trasferiscilo nel contenitore del condimento e sbatti con una forchetta per emulsionare, in modo da renderlo fluido.

Scola la pasta al dente, ripassala nella crema di fichi e servi subito.

Strolghino e parmigiano sono due gemme della gastronomia emiliana: come non pensare, quindi, a un Assolo Reggiano Cantina Medici Ermete, a base Lambrusco e Ancellotta, uva tintoria per eccellenza, che regala a questo gradevolissimo vino un colore intensamente purpureo a un buon apporto zuccherino, che lo profuma di frutti rossi e ne bilancia la naturale tannicità. Il risultato è un prodotto immediato, di grande equilibrio e vigoria, ma non impegnativo, conviviale e perfetto per riequilibrare la tendenza dolce/grassa del piatto.