Polpette di Cavolo Rosso, Mela e Robiola con Kummel e Gelatina di Mosto

Ho sempre apprezzato moltissimo le polpette di verdure, gli sformati vegetariani e i veg burger, trovo siano un piatto unico eccellente e una scelta sana per chi, come me, non consuma carne, ma cerca anche delle alternative rispetto ai sostitutivi dell’ultim’ora, come tofu, seitan e tempeh, piuttosto costosi. Sinceramente a me il gusto della carne non manca molto, non sento più di tanto il bisogno di raccontarmela con il muscolo di grano e altri palliativi, però, effettivamente, condurre una dieta variata, a meno di non farsi venire la colite con un esubero di legumi, è un po’ laborioso. 

Le polpettine, comunque, sono rilassanti, le preparo volentieri, anche se occorre un po’ di pazienza.

Queste sono particolarmente leggere, non si possono definire un pasto completo, a me sono piaciute molto in accompagnamento a una fettunta con l’olio nuovo. La mia amica brasiliana per cui le avevo preparate le ha direttamente sbriciolate sul pane e condite con olio e sale.

Nel contempo, visto che, una volta tanto, avevo a che fare con un’amante del vino, le ho fatto assaggiare un’etichetta che, sicuramente, nel suo paese si trova difficilmente, il Nero d’Avola delle Cantine Settesoli, un abbinamento forse insolito, che ho scelto soprattutto in virtù della schiettezza di questo vitigno, per anni svilito nei tagli, e ora riscoperto nella sua gioiosa semplicità di prugna matura e ciliegia sotto spirito, con un gradevole fondo vinoso, che rimanda alla gelatina di mosto dell’impasto delle polpette e un tannino vellutato, che bilancia la naturale dolcezza del cavolo.

Ingredienti:

• una piccola presa di kummel
• 2 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro
• 1 mela
• ½ cavolo rosso
• 100 gr di robiola (Caseifcio Tomasoni)
• 2 cucchiai di gelatina di mosto primitivo (Azienda Agricola Duca Carlo Guarini)
• pane grattugiato qb
• sale qb

Procedimento

Pesta finemente nel mortaio il kummel, il garofano e il ginepro. Grattugia la mela, quindi aggiungila al cavolo tagliato a pezzi e frulla il tutto con la robiola, la gelatina e il pangrattato sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma maneggevole, da aggiustare di sale e da cui formare delle polpette delle dimensioni di una grossa albicocca.

Disponile su una teglia da forno, irrorale con un filo d’olio, cospargi la superficie con un po’ di sale e cuoci a 180° per circa 40 minuti.

Servi calde, nappate di ulteriore gelatina di mosto.