Timballo di Coste in padella, con Tonno, Provolone e Olive

Le coste mi piacciono moltissimo, anche semplicemente scottate e ripassate un attimo in padella con un po’ d’olio e peperoncino o nel minestrone

Chiariamo subito che la cottura sul fornello, secondo me, non dà i risultati succulenti di una bella gratinatura in forno, ma mi faceva piacere comunque pubblicarla, perché è piuttosto buona e molto leggera (per i miei standard queste sono dosi per due persone e comunque avevo ancora fame) e perché sono sempre stata una ferma sostenitrice del risparmio energetico e sicuramente il gas è meno costoso della corrente.

Ingredienti:

• 2 mazzi di coste
• un filo d’olio di semi di girasole
• 1 vasetto di preparato per bruschetta di olive (Pralina)
• 2 vasetti di filetti di tonno (Balena)
• una confezione di fettine di formaggio piccante (Le Provolizie Auricchio)
• 100 gr di provolone piccante (Auricchio)
• un peperoncino
• una manciata di olive fresche

Procedimento:

Monda le coste, eliminandone i gambi (personalmente, io li dadolo e li congelo per i minestroni o altre preparazioni a cottura più prolungata), e scottale a vapore in pentola a pressione per 5 minuti.

Conserva l’acqua di cottura.

Versa poco olio sul fondo di un wok e stendi un primo strato di foglie di coste. Copri con una cucchiaiata di pesto di olive, qualche filetto di tonno, una fettina di formaggio e un po’ di provolone grattugiato. Continua fino ad esaurimento degli ingredienti.

Versa una mezza tazza dell’acqua di cottura delle coste nel wok e cospargi la superficie con del peperoncino sbriciolato e qualche oliva fresca.

Porta a ebollizione e cuoci per circa 10 minuti, coperto. Al termine di questo tempo, togli il coperchio, alza la fiamma e fai restringere l’eventuale fondo rimasto.

Lascia intiepidire e porziona delicatamente, con l’aiuto di un cucchiaio, senza utilizzare il coltello, per non rovinare il fondo del wok.

La forte impronta erbacea delle coste e la sapidità della farcia, mi portano a preferire la morbidezza gentile del Grillo delle Cantine Settesoli, intensamente profumato di fiori bianchi, agrumi e macchia mediterranea e in bocca rotondo, pieno, corposo, a corretto bilanciamento della componente piccante ed amaricante del piatto, senza, tuttavia, soverchiarlo.