Twisted Bread con Formaggio di Capra e Bacche di Goji

A volte è difficile trovare qualcosa di mezzo decente da scrivere…. Dopo tanti anni le cartucce si esauriscono, detesto usare questo spazio per parlare di faccende troppo personali, se non sono briose o liriche o se non ho la lucidità sagace di renderle tali. Ma detesto anche quegli esordi da casalinga di Voghera, su quanto è stato entusiasmante trovare la quadra per ottenere l’alveolatura della pizza di Santarpia. 

A me non me ne frega niente. Mi piace cucinare, ma non è il centro della mia vita, mi piace mangiare, ma i miei pasti sono spesso solitari, distratti, intermittenti, interrotti dalla lettura di un paio di pagine, da un calice di vino, una telefonata, una sigaretta. Odio mangiare cose che devono essere consumate calde, perché mi costringono a concentrare l’atto di nutrirmi in un tempo definito e sono troppo caotica per dedicarmi a qualcosa che deve avere un inizio e una fine, indugio, indulgo, mi distraggo, scivolo, lascio scivolare, in una sorta di fluidità svaporata e inconcludente, in cui sguazzo e mi espando senza riconoscermi.

E alla fine sono riuscita a non scrivere niente neanche oggi.  

Ingredienti:

• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 500 gr di farina integrale mista e arricchita con semi oleosi (Prokorn – Novaterra Zeelandia)
• 1 cucchiaino di miele di castagno
• 1 cucchiaio raso di sale
• 1 bustina di lievito secco
• 200 gr di formaggio di capra semistagionato (Capriccio di Capra Caseificio Tomasoni)
• 1 cucchiaio di kummel
• 1 cucchiaio di polvere di agrumi alle spezie
• 1 vasetto di mostarda piccante alle clementine (Vis)
• 2 manciate di bacche di goji

Procedimento:

Inserisci i primi 6 ingredienti nel cestello della macchina del pane, secondo l’ordine indicato dal produttore, e avvia il programma “impasto”.

Grattugia il formaggio e, al beep per l’aggiunta degli ingredienti, uniscine una metà al composto, insieme al kummel e lla miscela di spezie.

Al termine della lievitazione, sgonfia l’impasto, imprimigli due giri di pieghe di tipo 1 e lascia riposare per circa 15 minuti. Stendilo a circa 5 mm di spessore, vela la superficie con la mostarda e cospargi con il formaggio e le bacche di goji. Avvolgi strettamente a formare una sorta di strudel e incidilo a metà, per lungo. Intreccia le due sezioni così ottenute e sistemale in uno stampo da cake, foderato di carta speciale.

Completa la lievitazione per altri 45’ in un luogo caldo e inforna a 200° per circa 30’. Dato che la farcia tenderà a mantenere umidi gli strati interni della pagnotta, saggia la cottura con uno stuzzicadenti, come faresti per una torta, inserendolo al centro e verificando che ne esca, non asciutto, perché non sarebbe possibile, ma pulito da eventuali residui di impasto crudo.