Zucca Arrosto Ripiena di spezzato di Farro con Nocciole Tostate e Formaggio

Ecco un’altra ricetta d’archivio, vecchia vecchia… il pranzo di Natale, per la precisione. Il primo pranzo di Natale a casa mia, intendo *mia* *mia*, nuova, col caminetto acceso e tutto il resto. 

Doveva essere un’occasione fantastica per cucinare un sacco di cose, ma, purtroppo, siccome sono cretina, malgrado fossi già piuttosto acciaccata, nei giorni precedenti non mi ero minimamente riguardata, la vigilia mi sono svegliata più raffreddata del solito e l’hummus, i crostini col pesto di lievito alimentare e il burro vegano al rosmarino sono andati a farsi benedire.

Lessare il farro (con relativa esplosione della pentola a pressione. Nuova. Ero senza parole. Oltre che mezza ustionata) e scavare una zucca mi è sembrato un compito già sufficientemente gravoso.

Per non parlare dello stappare una bottiglia di uno dei bianchi che preferisco assaggiandone solo due dita, per la degustazione, ma senza potermi concedere, causa terapia antibiotica, quel secondo assaggio di puro piacere, al di là di ogni tecnicismo. Ebbene sì, sono una donna da bianchi, aromatici, talvolta, ma per lo più secchi, schietti, molto profumati, poco invadenti al gusto. E adoro incondizionatamente il Friulano (della linea Sass Ter La Delizia, stavolta), più che mai da quando ha preso questo nome, che lo lega ancora di più alle sue radici, affondate in una terra che ho amato molto e dove spero di tornare presto. Il Friuli è la regione italiana dove si registra il maggior numero di vitigni autoctoni, perché le sue peculiarità climatiche e la geologia del terreno conferiscono alle uve caratteristiche irreplicabili, rendendo quindi inutili i tentativi di impianto altrove.

Il friulano si distingue per gli iniziali profumi di pesca bianca acerba o comunque molto fresca, per poi evolversi verso note più calde di tostato e, in bocca, per la risolutezza e il tipico finale ammandorlato, che, a mio giudizio, lo rende perfetto per accompagnare la zucca e, in generale, tutti i piatti a tendenza dolce. 

Ingredienti:

• 250 gr di spezzato di farro (Prometeo Urbino)
• sale
• 2 manciate di nocciole (Eurocompany)
• 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• olio extravergine di oliva qb
• una spruzzata di succo di limone
• 200 gr di formaggio fresco dolce (Auricchietto)
• 1 zucca delica di medie dimensioni
• 2 rametti di rosmarino

Procedimento:

Priva la zucca della calotta superiore, passala al microonde per 10 minuti alla massima potenza, per farla ammorbidire e lasciala raffreddare.

Innanzitutto lessa il farro secondo le istruzioni sulla confezione, salando leggermente l’acqua.

Nel frattempo tosta leggermente le nocciole, pestale grossolanamente al mortaio e ripassale velocemente in padella, per arrostire anche l’interno.

Mescola il lievito a scaglie con l’olio sufficiente a formare una salsina fluida e insaporisci con un po’ di succo di limone.

Dadola il formaggio.

A questo punto il farro dovrebbe essere cotto: scolalo e fallo intiepidire, sgranandolo di tanto in tanto con una forchetta.

Scava delicatamente la zucca, per eliminare i semi e i filamenti, senza intaccare la polpa

Condisci il farro con la salsa a base di lievito a scaglie, aggiungi le nocciole, il formaggio e la polpa di zucca. Farcisci la zucca precedentemente svuotata con questo composto, cospargila con il rosmarino rimasto e inforna a 180° per un’ora e mezzo.

La zucca ripiena si porziona con un ramaiolo, partendo dai bordi, in maniera da prelevare, così, insieme al farro condito, anche una parte della polpa, ormai morbida e arrostita.