Tarte di Brisée al Caffé, con Marmellata di Mandarini, Mandorle e Fave di Cacao

Scrivo questo post di getto, stranamente non recuperando la ricetta dall’armadio degli scheletri, ma da qualcosa di cui ho ancora, ringraziando il cielo, una piccola porzione… ho preparato questa crostata soltanto domenica, per il picnic di Pasquetta, consumato sugli scogli di una caletta incantevole, come intermezzo di un’escursione lungo un sentiero bordato di macchia mediterranea profumata di ginepro, su un versante e, sull’altro, a strapiombo sul mare più azzurro che abbia mai visto. Un sentiero curveggiante, che segue l’andamento frastagliato della costa, abbracciando l’intero promontorio e accarezzandone insenature e gibbosità, per ricongiungersi con sé stesso, nel fresco di una pineta disseminata di rovine etrusche.

Si fa per il panorama, per mantenersi in forma, per passare un po’ di tempo a contatto con la natura, ma è innegabile che il pranzo condiviso sia sempre e comunque il climax di queste esperienze, un po’ come il caffè prima di mettersi in cammino ne è il “la” e  il bicchiere di vino, al termine, una felice sintesi.

La mia crostata ha riscosso un successo plebiscitario e varie richieste di un bis, per fortuna in dosi moderate, altrimenti non potrei star qui a sognarmi l’ultima fettina, da consumare per dessert, stasera.

La ricetta è in realtà di una semplicità imbarazzante, niente più di una semplice brisée coperta di marmellata, senza neanche la pittoresca griglia a losanghe di copertura, il segreto sono gli ingredienti: una farina speciale, di tipo 1, che rappresenta un po’ il compromesso ideale tra la versatilità negli usi e il mantenimento, comunque, dei valori  nutrizionali, spesso penalizzati da un eccessivo raffinamento; un dolcificante tutto naturale, a base di datteri macinati, che mantiene, anche in cottura, una granulosità che contribuisce alla friabilità dell’impasto, e a una grandiosa marmellata “all’inglese” con tanto di scorzette,a renderla interessante per sapore e consistenza.

Ingredienti:

• 200 gr di farina all purpose “tipo 1” (distribuita da Emporio Ecologico)
• 3 cucchiai di dolcificante di datteri macinati (distribuito da Emporio Ecologico)
• un cucchiaino di polvere di caffè
• un pizzico di fleur de sel
• 100 gr di burro
• un vasetto di marmellata di clementine (distribuita da Emporio Ecologico)
• un pugno di fave di cacao pestate grossolanamente al mortaio (distribuite da Emporio Ecologico)
• una manciata di mandorle in scaglie

Procedimento:

Setaccia la farina con il dolcificante, il caffè e il sale in polvere e impastali a piccoli colpi di mixer con il burro freddo ridotto a cubotti e l’acqua sufficiente ad ottenere delle briciole.

Rovesciale in una teglia da crostata da 26 cm di diametro leggermente sporcata di olio di semi e, pressandole delicatamente con la punta delle dita, fodera il fondo e il laterali.

Distribuisci la marmellata sulla crosta. Completa cospargendo di fave di cacao e mandorle e inforno a 180° per circa 30-35 minuti.