Hummus di Ceci

Niente di nuovo sotto il sole, non credo ti serva una ricetta per l’hummus, è una preparazione così diffusa… 

Quando l’ho assaggiato la prima volta, però, in Italia era praticamente sconosciuto: mi trovavo nel sud del Marocco, più di vent’anni fa, e di quel viaggio, tra qasbah polverose e una guida turistica troppo ammiccante, l'hummus è una delle poche cose che ricordo con piacere. 

Ho una conoscente che prepara un hummus praticamente perfetto, seguendo un procedimento laboriosissimo, che prevede l'eliminazione della pellicola esterna dei ceci... e non è un'occupazione intellettualmente stimolante. Tuttavia, visto che l'occasione richiedeva particolare accuratezza, ho seguito alla lettera le sue istruzioni, utilizzando i prodotti Coop Campo, come ulteriore contributo al bellissimo progetto intrapreso dall’azienda per portare un po’ di Mediterraneo sulle tavole cinesi. 

Ingredienti:

• 2 cucchiai di semi di sesamo
• il succo di un limone
• olio extravergine di oliva (Coop Campo) qb
• 2 lattine di ceci biologici (Coop Campo)
• un cucchiaino di cumino in polvere
• sale (Coop Campo) qb

Procedimento:

Tosta i semi di sesamo in una padella senza aggiunta di grassi e frullali per ridurli a una polvere.

Aggiungi il succo di limone e l’olio sufficiente per dare al composto una consistenza cremosa.

Scola i ceci conservando un po’ del loro liquido di conservazione e elimina, uno per uno (ci vuole pazienza), la pellicola esterna. Frullali, aggiungendo eventualmente un po’ della salamoia tenuta da parte, e insaporisci la purea ottenuta con il cumino. Aggiungi la tahine e servi su crostoni di pane o in accompagnamento ai falafel.