Veg Chili

Questa è in assoluto la migliore ricetta di chili vegetariano che abbia mai preparato, anche se fa un uso del tutto improprio dei veg burger precotti, riducendoli a una poltiglia.

L’idea è nata più per necessità che per caso, avevo aperto erroneamente un vasetto di concentrato di pomodoro, scambiandolo per passata, e una latta di fagioli rossi, prendendoli per borlotti, la stanchezza gioca brutti scherzi.

In ogni modo per la mia zuppa non andavano bene, quindi li ho riposti in frigo, con il memento mori di consumarli entro tre giorni. E io non sono tipo da urgenze. Piuttosto che utilizzare un ingrediente senza criterio, lo lascio scadere. Ovviamente mangiare alimenti scaduti o buttarli non rientra tra le cose che amo fare, quindi cerco sempre di affilare l’ingegno e farmi venire in mente qualcosa di carino prima della dead line. 

Quindi ecco qua il mio veg chili, accompagnato da un calice di Varramista, dell’omonima cantina del pisano, Shyraz in purezza, cui il terreno argilloso regala una gradevole mineralità che si combina con gli aromi varietali speziati, tipici di questo uvaggio, e quelli terziari derivanti dal passaggio in barriques. Le prime note, animali e ferrose, si armonizzano, dopo pochi minuti a contatto con l’ossigeno, in una sinfonia di liquirizia, cacao e pepe nero, con un fondo dolce di cannella e vaniglia. 

Ingredienti:

• una cipolla
• olio di semi di girasole
• sale
• una spolverata di miscela di spezie per tacos e burritos (Cannamela)
• due latte di fagioli rossi
• una spruzzata di vino rosso
• 150 gr di concentrato di pomodoro
• una puntina di zuccchero
• 4 burger di soya (Alcass)

Procedimento:

Affetta finemente la cipolla e falla appassire nell’olio, con una punta di sale, per facilitare il rilascio

dei liquidi, e le spezie. Aggiungi i fagioli scolati e sciacquati e sfuma con il vino. Alza la fiamma per far evaporare l’acool, unisci il concentrato, lo zucchero e due tazze d’acqua. Lascia sobbollire coperto per 20 minuti, quindi aggiungi gli hamburger, ancora surgelati, e cuoci per 10 minuti, mescolando spesso, in modo che si riducano a una sorta di macinato.

Fai tirare bene il fondo e servi caldo, magari su gallette di riso o mais.