Muffin al Caffè e Doppio Cioccolato con Cuore di Mandarino

E’un pezzo che non preparo dolci e, pertanto, che non ne pubblico.

Crescendo (invecchiando?), mi scopro sempre più ghiotta di preparazioni salate e il dessert, prima irrinunciabile al termine di ogni pasto, è diventato un dettaglio pressoché trascurabile. In una sorta di regressione infantile, mi rivolgo (peraltro di rado) alla crema spalmabile al mou, al latte condensato o al gelato alla stracciatella spolverato di cannella, tutti rigorosamente pescati dalla confezione, ma, se si tratta di mettere le mani in pasta o anche semplicemente di accostarmi ai fornelli, insomma, qualsiasi cosa che richieda un coinvolgimento attivo, mi scomodo solo se si tratta di pasti veri, colazioni e merende non mi attraggono più un granché.

Forse perché per un po’ ho tentato di confezionare soltanto torte vegan e il risultato non è quasi mai stato memorabile, riesco a eliminare il burro in favore dell’olio, i latticini in favore degli equivalenti vegetali, ma, seriamente, non capisco come fa un impasto morbido a stare insieme senza uova…

Con questi muffin ho deciso di lasciar perdere per un po’ questa faccenda, perché più che una scelta etica stava diventando una lotta contro i mulini a vento. 

Ingredienti:

• 3 + ½ tazze di miscela per dolci al cacao (Double Choc Novaterra Zeelandia)
• (oppure: 1 ¾ tazze di farina, ¼ tazza di cacao, ½ tazza di zucchero, 1 tazza di gocce di cioccolato, una bustina di lievito in polvere)
• un cucchiaio di caffè macinato (Dolcevita Manuel Caffè)
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 80 gr di burro ammorbidito
• 12 cucchiaini di marmellata di mandarini (Fiordifrutta Rigoni di Asiago) 

Procedimento:

In una fondina capiente mescola le polveri.

A parte, sbatti le uova, stemperale con il latte e lavorale con il burro ammorbidito.

Rovescia il tutto sugli ingredienti solidi e mescola approssimativamente, senza curarti troppo di eventuali grumi. Distribuisci metà dell’impasto in una teglia da muffin foderata eventualmente con dei pirottini o leggermente sporcata d’olio. Cola in ogni stampo un cucchiaino di marmellata e ricopri con il resto del composto.

Inforna a 180° per 20-25 minuti, finché i muffin non saranno gonfi e non supereranno la prova stuzzicadenti.