Cous Cous al Limone e Cannella con Ceci al Sumac, Olive Verdi e Pinoli Tostati

Non posso negare di sentire, nello scrivere questo post da una stanza affacciata su un parcheggio di periferia, una punta (direi un’intera sciabolata) di nostalgia: eravamo belli, eravamo abbronzati, c’era una spiaggia incastonata tra due spuntoni di roccia, il mare di carta crespa, il sole che si suicidava tuffandosi dalla scogliera, la chitarra, una distesa di piatti freddi da difendere dalle vespe, il vino e noi che credevamo di avere tutta la vita davanti e invece era solo il primo giorno di tre settimane di vacanze. 

Ingredienti:

• una bustina di te (meglio se al limone)
• una stecca di cannella
• 50 ml di succo di limone (Polenghi Group)
• 300 gr di cous cous integrale
• olio extravergine di oliva
• sale
• un barattolo di ceci bio (Coop Campo)
• un cucchiaino di sumac
• una manciata di pinoli
• 170 gr di olive verdi di Cerignola (Ficacci)
• 2-3 rametti di maggiorana

Procedimento

Prepara 200 ml di the, lasciando in infusione la bustina e la stecca di cannella in acqua bollente per 10 minuti e utilizzalo per bagnare il cous cous, insieme al succo di limone e a un paio di cucchiaiate abbondanti di olio extravergine. Copri e lascia gonfiare.

Scola i ceci, sciacquali e falli insaporire in padella con un filo d'olio e il sumac, finché non saranno morbidi e avvolti nelle spezie; aggiungili al cous cous, con i pinoli ben tostati in una padella senza grassi e alle olive denocciolate e tagliate a pezzetti.

Completa con la maggiorana e servi a temperatura ambiente, aggiustando l’olio se si asciuga troppo