Penne con Carote e Piselli saltati allo Zafferano

Questa estate un mio collega è stato in Iran. Non da turista, da viaggiatore. Ha vagabondato per questo misterioso paese per due settimane, in compagnia di alcuni amici originari del luogo, vivendo le mille contraddizioni di questa strana cultura molto più a fondo di qualsiasi altra persona che conosca. E’rientrato con carico di ricordi e racconti bizzarri che mi ha consegnato in una serata di fine estate, davanti a un bicchiere di vino (penso una delle cose che più gli era mancata dell’Italia), insieme a un chador che ancora devo imparare a indossare con garbo e a una scatolina preziosa di zafferano in pistilli, un lusso a cui avevo rinunciato da anni, penso dal mio ultimo viaggio esotico, perché in Europa il costo è inaffrontabile. 

Ho dischiuso lo scrigno per una ricetta molto semplice, ma d’effetto, grazie ai suoi bei colori squillanti, che riverberano sul grigiore del cielo di questi ultimi giorni.

Per fortuna in Italia il vino si può bere, altrimenti, oltre al costo dello zafferano, di cose inaffrontabili ce ne sarebbero diverse. Per un primo leggero, a tendenza dolce, ma arricchito dal caratteristico profumo di questa spezia ho osato un Grecanico Cantine Settesoli, normalmente abbinato a piatti più freschi e leggeri, ma che si caratterizza per un’aromaticità e una sapidità che sono state, forse con un po’ di azzardo, paragonate  a quelle del Sauvignon e che lo rendono apprezzabile anche in combo meno immediate. In realtà, il bouquet del Grecanico è maggiormente orientato verso i sentori primari, che non su quelli officinali, in particolare nelle espressioni della zona occidentale della Sicilia, dove il clima esuberante può farlo virare ai fiori e alla frutta gialla, persino tropicale. Questa versione mantiene comunque una composta eleganza, lasciando spazio, al naso, al sambuco, al biancospino e alla mela verde croccante, oltre alla percettibile mineralità, e in bocca alla freschezza e alla sapidità, con un fin di bocca misurato e gradevole

Ingredienti:

• una ventina di pistilli di zafferano
• 6 carote medie
• olio di semi di girasole
• un vasetto di piselli lessati
• sale
• 500 gr di penne (Grano Armando)

Procedimento:

Porta ad ebollizione una tazzina d’acqua e metti in infusione i pistilli per almeno un’ora, meglio se due, coperti. La cosa migliore, se puoi, è mantenere l’acqua a temperatura, scaldandola di tanto in tanto, anche al microonde.

Nel frattempo monda le carote, tagliale a dadini e saltale brevemente nell’olio di girasole (devono rimanere croccanti). Unisci i piselli scolati e sciacquati e falli insaporire.

Lessa la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione e scolala al dente. Trasferiscila nel wok con le verdure, unisci l’acqua d’infusione dello zafferano e salta per un paio di minuti.