Pollo Ripieno di Marroni con Lardo di Colonnata e Tartufo e contorno di Ceci Croccanti

Erano quasi due anni che non preparavo un arrosto. Vicende personali, un fioco tentativo di abbracciare uno stile di vita ascetico, una cucina stilosa, ma così mignon che mi fa confondere, insomma, molti avvenimenti e una certa rigidità mentale mi hanno tenuto lontana da certe preparazioni che parlano di casa, nel senso più sentimentale del termine.

L’arrivo del freddo serio e qualche acciacco (comincio ad avere un’età) mi impediscono di tenermi attiva quanto vorrei e nelle ultime settimane, dal mio ritorno dalla Transilvania, ho passato molti momenti di intimità domestica e ho sentito l’esigenza di personalizzare ancora di più il mio microcosmo. Ho fatto qualche piccolo aggiustamento per rendere più accoglienti alcuni ambienti un po’ trascurati (sai quelle cose che si dice “per ora si lascia così, poi staremo a vedere” e dopo dieci anni non è cambiato niente), ho comprato delle candele profumate e ho riempito di nuovo di cereali e legumi colorati i vasetti sul piano della cucina.

Ho letto qui che quest’ultimo è un particolare che impressiona molto gli ospiti e, sempre dallo stesso articolo, ho imparato che il profumo emanato da un arrosto che cuoce in forno crea atmosfera.

Di questo pezzo, ovviamente, ho tralasciato il punto in cui consiglia di tenere sul tavolo una copia di Guerra e Pace per far credere in giro di essere persone intellettuali, perché mi sembra roba buona per gli americani, e quello a proposito del vino: fingere di non ricordare che vino si ha in casa per non far capire agli invitati che si è acquistato una bottiglia appositamente per quella specifica serata è l’esatto contrario di “accoglienza”, qualunque persona normale ha una cantina fornita e deve decidere in anticipo gli abbinamenti per il suo menu, tutto il resto è sciatteria. Penserai che sono una snob, ma è così.

Il mio vino per il pollo con le castagne e tartufo è un Kay Sartori, da 100% Corvina, un prodotto piuttosto insolito, visto che normalmente questo vitigno è impiegato per la vinificazione dei classici della Valpolicella, sempre in blend con altri. In purezza il risultato è molto interessante, già al naso, che viene investito da intense note di marasca e altra frutta nera compostata, con un fondo di spezie dolci; al gusto ne colpiscono la rotondità e il corpo, che lasciano in bocca una sensazione di pienezza, ben bilanciata dalla freschezza e dal tannino moderato, ma presente.

Ingredienti:

• 50 gr di lardo di Colonnata in un pezzo
• due fette di pane
• un cucchiaio e 1/2 di pesteda (VIS)
• 5 cucchiai di crema di marroni (VIS)
• 2 cucchiaini di aroma di tartufo bianco (Flavour Art)
• un pollo da 1.2 kg circa
• 3 cucchiai di vino novello
• 6 cucchiai di olio di semi di girasole
• due latte di ceci (Coop Campo)

Procedimento:

Scarta lo strato esterno del lardo, quello condito (tienilo da parte), e dadola il resto in pezzi di circa 5 mm per lato. Riduci a cubetti anche il pane.

Tosta il lardo, finché non sarà ben dorato ( fai attenzione a non bruciarlo), quindi prelevalo con un mestolo forato o una schiumarola e trasferiscilo in una zuppiera. Friggi il pane nel grasso rilasciato dal lardo stesso e aggiungilo nella terrina. Condisci con un cucchiaio di pesteda, un cucchiaino di aroma al tartufo e 3 cucchiai di crema di marroni, mescolando finché quest’ultima non avrà “avvolto” gli altri ingredienti.

Lava bene il pollo all’interno ed esternamente e tamponalo con un panno per asciugarlo. Farcisci l’interno con il ripieno ai marroni e sigilla bene l’apertura, cucendola con lo spago da cucina o fermandola con degli stuzzicadenti.

Mescola la pesteda rimasta con il vino, unisci l’olio, il resto della crema di marroni e del tartufo e sbatti bene con una forchetta per amalgamare. Spennella 2/3 del composto sulla superficie del pollo e sistema il tuo arrosto in una pirofila capiente.

Scola i ceci e sciacquali bene, asciugali e distribuiscili attorno al pollo. Cospargili con la parte del lardo inizialmente scartata e tritata grossolanamente al coltello.

Preriscalda il forno alla massima temperatura e, quando l’avrà raggiunta, inforna e chiudi subito lo sportello. Abbassa il termostato a 200° e cuoci per 45 minuti. Estrai il pollo, giralo dall’altro lato e nappalo con il resto della salsa al vino. Inforna per altri 45 minuti.

Gira nuovamente il pollo e mettilo sotto il grill alla temperatura più alta per 5 minuti, per far brunire la superficie.

Lascia riposare per 5 minuti prima dì servire, per permettere la redistribuzione dei succhi.