Camembert al Forno con Bacche di Goji, Pinoli e Salsa Agrodolce

… e va bene, dopo 2-3 anni di semi indifferenza nei confronti del Natale, fatto salvo per qualche episodio di intolleranza pura, provo a rientrare nello spirito festivo, coadiuvata da una situazione personale un po’ felice, una playlist di Bing Crosby, candele profumate e vin brulé lasciato sobbollire a lungo nel coccio, fino a diventare quasi uno sciroppo… 

Tento, quindi, di pubblicare qualche proposta valida non tanto per un menu natalizio in piena regola, per i piatti tradizionali ogni famiglia ha le sue ricette, quanto per quelle piccole occasioni di contorno, gli aperitivi degli auguri con gli amici, l’amica che passa per il the, le serate detox, in cui si fa ammenda con una zuppa calda, accoccolati sul divano con un libro… che poi, almeno per me, sono questi i momenti migliori delle feste, quelli che più parlano di intimità domestica, non riesco a ridurre tutto al climax del 25.

Questa è un’idea carina per un aperitivo o una cena informale, in cui si abbia un po’ di confidenza con gli ospiti, perché si mangia dalla cocotte di cottura. Un’alternativa può essere quella di servirsene una cucchiaiata e depositarla nel proprio piatto, è ugualmente buono.

Dato che ad aprirmi gli occhi sulla magia del Natale è stato un calice di rosé inopportunamente sorseggiato all’ora del the in un locale con vista Ponte Vecchio, inauguro questo ciclo un po’ buonista proponendo in abbinamento proprio un metodo classico dal suggestivo color salmone, un Berlucchi 61 Rosé, ottenuto lasciando macerare brevemente il Pinot Noir sulle bucce e, al momento della preparazione della cuvée, combinandolo con un 40% di Chardonnay, al fine di trovare la quadra tra profumi, corpo e raffinatezza. L’equilibrio raggiunto viene consolidato da due ulteriori anni di riposo sui lieviti e da un periodo di affinamento in bottiglia.

I risultati sono  entusiasmanti: un perlage fine che esplode felicemente in una spuma soffice; un olfatto complesso che, alla classica crosta di pane, fa seguire sentori di frutti rossi croccante e un finale gradevolmente minerale;  una decisa freschezza, bilanciata dalla morbidezza e dalla buona persistenza. 

Ingredienti:

• 2 cucchiai di miele di castagno
• 2 cucchiai di senape forte alla Birra Antoniana (distribuita da Casa della Birra)
• 2 forme di camembert
• una macinata abbondante di pepe melegueta (Cannamela)
• una grattugiata di noce moscata
• due manciate di bacche di goji
• una manciata di pinoli

Procedimento:

In una terrina mescola il miele e la senape, fino ad ottenere un composto appiccicoso

Taglia le due forme di camembert a metà e cospargi gli strati inferiori con il pepe, la noce moscata e le bacche di goji. Ricomponi il formaggio, nappalo con la salsa alla senape e completa con i pinoli.

Sistema i camembert in due terrine imburrate, che li contengano di misura, e inforna a 180° per 10’. Alza la temperatura al massimo e fai gratinare per ulteriori 5 minuti. Servi subito.