Gnocchetti di Cavolo Nero con Fonduta di Gorgonzola

Quando giorni fa parlavo dell'importanza di consumare verdura di stagione*, non potevo non riferirmi anche alla nutrita famiglia delle crucifere, con tutti i suoi figlioletti: cavoli cappucci, bianchi, rossi, verze... al contrario di molti, non storco la bocca al sentirne l'odore, né al vedermeli in tavola, anzi, provo sincero piacere nel mangiare un piatto di broccoli al vapore condito con un filo d'olio nuovo e un pezzetto di peperoncino.

E, naturalmente, tra queste benefiche specie ricchissime di vitamina C, acido folico, fibre e, soprattutto, sostanze antitumorali, pensavo anche al cavolo nero, ortaggio principe della cucina toscana novembrina: dopo le prime gelate, il cavolo nero si ammorbidisce e si addolcisce ed è possibile preparare zuppe (la meravigliosa ribollita), crostoni e, perché no, gnocchetti.

Certo, è un po' noioso pulirlo, ma vi svelo un segreto: si possono tranquillamente comprare le buste di cavolo nero già scattivato, tagliato e lavato senza correre il rischio di veder oscurare il proprio foodblog.

Questa ricetta l'ho scovata su un vecchio numero di Sale&Pepe, in uno speciale dedicato ai formaggi, e ho pensato che fosse l'ideale per il cavolo nero avanzatomi, appunto, dalla ribollita. L'ho un pochino riletta, perchè non avevo le erbette, anzi, sì, le avevo, ma ho preferito utilizzare una quantità maggiore di cavolo nero, per consumarlo tutto e per rendere questi gnocchi più decisamente "autunnali".
L'accostamento con il gorgonzola è davvero riuscitissimo, perché la cremosità della fonduta stempera il retrogusto amaro del cavolo nero e, nell'insieme, questo piatto risulta gradevolissimo, da mangiare fumante, dopo averlo fotografato mooolto in fretta (come si può notare) in una giornata un po' grigia.

Ingredienti per gli gnocchetti:

• 250 gr di cavolo nero pesato già pulito
• 350 gr di patate
• 100 gr di farina
• sale
• pepe

Per la fonduta

• 150 gr di gorgonzola
• latte q.b.

Procedimento:

Lessate a vapore il cavolo nero e le patate, sbucciate e tagliate a dadini, per 10 minuti in pentola a pressione o per 20 minuti nella pentola tradizionale, comunque finché le patate non sono tenere.

Tritate cavolo nero, schiacciate le patate e mescolate il tutto con la farina. Salate e pepate il composto, quindi formate dei rotolini, da cui ricaveretedegli gnocchetti, da cuocere in acqua bollente e ritirare appena vengono a galla.

Per la fonduta, fate semplicemente sciogliere il gorgonzola in un pentolino, stemperandolo con un po' di latte, ma lasciando il condimento piuttosto lento, per evitare di doverlo distribuire sugli gnocchi mescolando troppo e rischiando di romperli.

*no, non sono un'integralista, non intendevo dire che occorre consumare 'solo' verdura di stagione demonizzando i pomodori da qui a Giugno, ma che è importante non farsi mancare i prodotti stagionali