Canederli di Panettone con Cuore Fondente e Salsa Butterscotch al Caffè

Posateria Broggi 

Era almeno un anno che desideravo preparare dei canederli dolci, da quando, cioè, mi sono imposta di smaltire gli avanzi di panettone in maniera più creativa di "pucciarli nel latte".

In realtà credo che i veri canederli dolci si preparino con la farina e la ricotta, per ottenere un impasto, che poi si stende e si taglia in quadrati, i quali vengono avvolti attorno a frutta, che, a sua volta, è stata farcita con noci, marzapane etc. e talvolta ricoperta di cioccolato fuso.

Abbastanza laborioso, n'est-ce-pas? Mi piacerebbe molto provare, ma, davvero, non ho tempo: se passo una mattinata dietro al dolce, chi ci pensa all'arrosto?

La mia ricetta, invece, è semplicissima, ho utilizzato quella dei canederli di rosette, aggiustando un po' le dosi alla diversa consistenza del panettone, occorrono sì e no 20 minuti per realizzarla e 10 per cuocere i canederli e il cuore di cioccolato che cola fuori dalla massa dorata e profumata di mandarino è un'estasi pagana. 

Solo, ti prego, non cercare di risolvere il problema "salsa di accompagnamento" con una crema pasticcera semplice: profumala con il caffè, o, al limite, se hai i minuti contati, scalda della confettura senza zuccheri aggiunti con un goccio di grappa o un altro liquore secco che ti piace, perché l'insieme è davvero *molto* dolce e qualcosa per smorzare è indispensabile. 

Posateria Broggi 

Sfondo realizzato con carta da regalo Star Pennsylvania

Ingredienti per i canederli:

• 400 gr di panettone al mandarino (Loison)
• 2 uova + 2 tuorli
• 50 gr di cioccolato fondente (Toscano Black 63% Amedei distribuito da Xtranoir)

Procedimento:

Mixa nel robot il panettone e le uova, fino a ottenere un impasto consistente e "maneggiabile". Nel caso aggiungi un po' di farina.

Ricava dal composto 16 canederli delle dimensioni di un'albicocca e pressa all'interno un cubetto di cioccolato (delle dimensioni di circa metà del quadretto preformato della stecca). Richiudili bene e mettili a riposo in frigorifero.

Intanto prepara la salsa.

Ingredienti per la salsa butterscotch al caffè:

• 90 gr di preparato per crema pasticcera Rap (Novaterra Zeelandia)
• 3 tazzine di espresso (preparato con il caffè al caramello Il Mondo delle Spezie)
• acqua qb

Procedimento: 

Prepara la crema pasticcera a freddo, sbattendo il preparato con il caffè e l'acqua necessaria ad arrivare a 250 ml di liquidi in totale.

(oppure mezza dose di crema pasticcera, a cui aggiungerai, prima di portare il latte a ebollizione, tre cucchiaini di polvere di caffè al caramello)

Ingredienti per completare:

• 25 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di zucchero

Porta a ebollizione abbondante acqua con un pizzico di sale e cuoci i canederli per 10 minuti dal momento in cui vengono a galla.

Nel frattempo, fondi il burro e mescolalo con la cannella.

Quando i canederli saranno pronti, scolali con una schiumarola e falli dorare nel burro per un paio di minuti, girandoli da tutti i lati.

Fuori dal fuoco, spolverali di zucchero e girali ancora, per ricoprirli interamente.

Servi caldissimi, con la salsa butterscotch fredda, a parte.

Normalmente mi piace accompagnare il dolce con una tazza di cioccolata calda o un caffè. Qui, però, ci sono già entrambi, quindi, forse, è il caso di stappare un vino da dessert, come il Verduzzo Dorato Ornella Bellia, distribuito da Le Cantine dei Dogi