Casarecce con Pesto di Cavolo Nero

No, sinceramente non credevo che con il cavolo nero si potessero fare altro che le zuppe, ivi compresa la mitica ribollita. Non fraintendermi, lo adoro. Lo adoro perché viene dalla mia terra e perché le gelate lo ammorbidiscono e lo addolciscono, proprio come il freddo intenerisce me. 

Lo adoro perché profuma di casolare, di caminetto acceso, di famiglia riunita attorno a un tavolo mentre fuori  la nebbia cala sulle colline coperte di "vigne (ormai) saccheggiate" e di tutte quelle cose che si leggono sulla Toscana rurale, ma che io non ho mai vissuto, perché sono sempre stata una ragazza di città.

Insomma, il pesto di cavolo nero l'ho visto da Giulia e me ne sono innamorata. Non vedevo l'ora di prepararlo, ma siccome sono una ragazza di città ho dovuto aspettare il fine settimana, quando si fa la spesa grossa, per procurarmi la materia prima.

La ricetta è perfetta (ho solo omesso l'aglio, sostituendolo con del sale alle erbe, per rendere il piatto più digeribile) ed ha vinto persino le resistenze riottose di Topy, che ha fatto scarpetta nel piatto.

Per accompagnarlo abbiamo scelto un Arnione delle Cantine Campo alla Sughera, un bel fruttato setoso e morbido, che riequilibra bene la sapidità complessiva del piatto, data dall'amarognolo del cavolo e dal la piccantezza del pecorino stagionato; del resto, come recita la scheda tecnica stessa, è un vino nato per assecondare i grandi piatti della cucina creativa toscana. E più creativo e toscano di un pesto di cavolo nero non saprei proprio. 

Ingredienti:

• 1 mazzo di cavolo nero
• 120 gr di  pecorino DOP stagionato in grotta (Caseificio Spadi) 
• 35 gr di pinoli (Life Italia)
• 2 prese di sale alle erbe (Azienda Agricola Tre Case)
• olio extravergine d'oliva (Verdone Frantoio Gentili)
• 500 gr di pasta corta formato casarecce (Pastificio Colavita)

Procedimento:

Lava bene il cavolo nero (io nel mio ho trovato una chiocciolina...) e mondalo, eliminando le coste.

Scotta le foglie a vapore in pentola a pressione, per 10 minuti e lasciale raffreddare completamente. Quando si parla di cavolo nero preferisco sempre utilizzare il vapore, sia per preservarne le sostanze nutritive, sia per evitare che, qualora lo si cuocia troppo, a causa del contatto prolungato con l'acqua fermenti ed emani un odore sgradevole.

Trita i pinoli, grattugia il pecorino e frullali con il cavolo nero, aggiungendo olio fino ad ottenere un composto cremoso.

Queste dosi sono sufficienti per due vasetti medi o per 500 gr di pasta, meglio corta e un po' rustica, da scolare al dente e condire direttamente nei piatti, magari con una grattugiata addizionale di pecorino.