Gnocchetti di Ceci con Ragout di Tonno in Bianco ai tre Agrumi

Sabato sera, Topy ed io abbiamo rotto la quaresima post natalizia con una cena a La Caravella di Campi Bisenzio, un ristorante pizzeria a pochi chilometri da Firenze. Si tratta di locale sobrio, in cui è possibile gustare cucina di terra e di mare, a base di prodotti freschi e selezionati, dove abbiamo trascorso una serata piacevole e tranquilla, davanti a una sfilata di piatti di pesce semplici, ma davvero ben fatti.

Da un pezzo, purtroppo, non mi capitava di mangiare pesce, meno che mai di cucinarlo... purtroppo la crisi mi ha imposto di diminuire i miei blitz nella mia pescheria di fiducia e di acquistarlo surgelato non se ne parla: avere l'occasione di goderne a una cifra modica, grazie a un'offerta Groupon, è stato molto piacevole, in particolare perché mi ha dato la possibilità di assaggiare, per la prima volta nella mia vita, i tagliolini all'astice, un piatto sul quale sospiravo da tempo e nel quale avevo riposto una serie di aspettative che l'ottima cucina de La Caravella non ha deluso. 

Mi sarebbe piaciuto molto prepararli per il blog, ma l'idea di adottare una di quelle povere bestiole ancora vive e affogarla con le mie mani nell'acqua bollente mi spaventava: nel tempo di scaldare l'acqua mi sarei già affezionata, con l'unico risultato che avrei aggiunto l'astice alla mia collezione di animali domestici.

Chiamala ipocrisia (anch'io la definisco così), ma se devo mangiare qualcosa che un tempo era vivo, preferisco affrontarlo in un formato in cui il suo passato di essere senziente sia poco riconoscibile.

Il tonno in scatola mi sembra perfetto a questo scopo: se di buona qualità, con un po' di fantasia può dare vita a ricette tutt'altro che scontate, come credo siano questi gnocchi.

L'idea di utilizzare la farina di ceci per preparare la pasta mi frullava in testa da un po', mentre quella degli gnocchi è venuta da sé: quando ho finito di preparare l'impasto, Topy79 era magicamente scomparso e, non avendo ancora imparato a montare l'Imperia, mi sono arrangiata con un formato che non ne richiedesse l'uso.

Naturalmente, con la stessa ricetta puoi fare anche tagliatelle, lasagne o spaghetti, in ogni caso l'accompagnamento con il pesce, soprattutto se rinfrescato dalla nota frizzante degli agrumi, è vincente.

Ingredienti per gli gnocchi:

• 500 gr di farina di ceci (Life)
• 300 gr di farina 00 per dolci e sfoglie (Rosignoli Molini)
• 1 cucchiaio d'olio
• una presa di sale
• acqua qb

Procedimento:

Lavora tutti gli ingredienti con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto maneggevole (te ne occorrerà poco più di un bicchiere). Preleva delle piccole porzioni di impasto, con le quali formerai dei rotolini di ca 2 cm di diametro, che poi andrai a tagliare "a tocchetti", come si fa normalmente per gli gnocchi. Riga ciascuno con i rebbi di una forchetta o con l'apposito attrezzo.

Ingredienti per il ragout di tonno:

• 480 gr di tonno all'olio d'oliva (Mareblu) (320 gr di tonno sgocciolato)
• un cucchiaino di scalogno tritato (Linea Liofilizzati Cannamela)
• 1/2 peperoncino
• una spruzzata di liquore al mandarino (mandarinetto o quello che hai in casa)
• 3 cucchiai di succo di limone (Lemondor Polenghi Group)
• 3 cucchiai di mostarda piccante di arance (salsa di arance Lazzaris)

Procedimento:

Scola il tonno e conserva circa la metà dell'olio. (So che questa cosa farà strabuzzare gli occhi ai puristi dell'extravergine, ma in tempi di carestia, se l'olio di conservazione è d'oliva, anche se non è extravergine, si può riutilizzare) 

Versa l'olio recuperato  in una padella capiente, scaldalo e fai insaporire lo scalogno e il peperoncino.

Aggiungi il tonno sfaldato con la forchetta e cuoci per un paio di minuti, in maniera che si ammorbidisca, mantenendo, però, una certa consistenza: quello che devi ottenere è un ragout, non una crema.

Sfuma con il mandarinetto e fallo evaporare. Fuori dal fuoco aggiungi il succo di limone e la salsa di arance.

Scalda abbondante acqua in una pentola capiente e, al bollore, salala e cala gli gnocchi (è possibile che tu lo debba fare in più riprese, non ne buttare troppi tutti insieme o non cuoceranno a puntino). Calcola circa 3-5 minuti da quando vengono a galla (molto dipende dalla loro grandezza, quindi assaggiali), scolali utilizzando una schiumarola e trasferiscili nella padella con il sugo. Fai saltare per un paio di minuti e servi.

Idea: se hai in casa limoni, mandarini o arance biologici, prova ad aggiungere al condimento le scorze, tagliate a striscioline, sicuramente daranno un tocco ancora più interessante al gioco di consistenze dell'insieme.