Fonduta di Provolone al Coccio con Senape e Mela Ubriaca

Da un po’ di tempo  sono a corto di storie da raccontare. La mia vita sociale, anzi, la mia vita in generale, si è ridotta a una pila di dispense piene di scarabocchi a margine, frecce, post-it a integrazione, schemi artigianali che nelle intenzioni dovevano essere chiarificatori e che, a distanza di mesi, non so da che parte guardare, quindi che dire? Anche oggi mi trovo a proporti una ricetta speedy, senza girarci tanto intorno, e per fortuna che esistono questi coccini, che oltre a fornirti un comfort food, senza dover fare tante cerimonie, sono graziosi assai e puoi conservarli per preparazioni future, anche dopo che hai raschiato il fondo.

Del coccino, intendo.

Per quello del barile mi rimane ancora una settimana di calvario. 

Ingredienti:

• 2 confezioni di provolone da fondere (Inforna e Gusta Auricchio)
• due cucchiaini di senape dolce
• 1 mela piccola
• un bicchierino di grappa invecchiata (La Gold Roner)
• una macinata di pepe (Grani del Paradiso Cannamela)
• 3-4 bacche di ginepro
• crostini di segale per accompagnare

Procedimento:

Cola la senape sul provolone e distribuiscila con l’aiuto del dorso di un cucchiaino. Affetta sottilmente la mela e disponi a raggera le lamelle sulla superficie, bagna con la grappa e cospargi con il pepe e le bacche di ginepro leggermente schiacciate con le dita.

Inforna le teglie a 180° per circa 15 minuti e servi con i crostini di segale. 

Tanto per non esulare dalla fonte di tutte le mie attuali nevrosi, due parole sul magnifico Refosco della Tenuta Luisa, che mi sono concessa per regalarmi un attimo di relax, senza allontanarmi troppo dallo scopo ultimo dell’apprendimento.  Il Refosco è uno dei tanti vitigni autoctoni del Friuli Venezia Giulia a cui non si è cercato di dare espressione in nessun’altra area geografica, nella consapevolezza che il terroir di questa regione è assolutamente irripetibile e che i loro caratteri varietali trovano un senso soltanto se nutriti da terreni ricchi di minerali ferrosi o profumati dall’impronta inconfondibile delle marne. Come forse ho già detto, tendenzialmente si abbina il Refosco sui secondi piatti di terra "importanti", ma io, per la sua nota erbacea e rigorosa, lo preferisco sulle preparazioni elaborate a base di formaggi stagionati.

Nel caso specifico, si tratta di un vino passato in rovere per circa un anno e mezzo – due, una pratica finalizzata ad arricchirlo di un potenziale di invecchiamento che, se si ha la pazienza di attendere, regala un prodotto morbido, dal naso di piccoli frutti scuri e sottobosco e un tannino raffinato e composto.

La sensazione finale, in combinata con la dolcezza della mela, le speziature della senape, il finale pepato e il ricordo della sfumatura alcolica lascia in bocca la grata e tanto ricercata idea di aver bevuto un vino che sta sul piatto quel filino più in alto, quel che basta ad avergli aggiunto una marcia.