Crocchette di Fagioli Misti con Salsa Agrodolce

Eccoci alla seconda “puntata” del progetto che sto portando avanti con Coop Campo, un’iniziativa interessantissima tutta dedicata alla cucina fusion: prodotti italiani, biologici e salutari, per rivisitare ricette nostrane avvicinandole al gusto orientale.

Per quanto mi riguarda, la difficoltà maggiore che incontro nel preparare questi piatti è la rinuncia al forno. Queste crocchette sono un mio cavallo di battaglia, ma le ho sempre, sempre cotte in forno. In estremo oriente, però, questo elettrodomestico, che a noi sembra indispensabile, a quanto pare non è affatto diffuso. Quando Agnese di Coop Campo me lo ha spiegato, pensavo che intendesse parlare semplicemente di una preferenza per la cottura su fiamma, ma una ragazza taiwanese che ho ospitato la settimana scorsa mi ha detto che, semplicemente, nelle case il forno non c’è; non mangiano niente di crudo e niente di cotto al forno. Quando ha messo la tazza del latte nel mio di forni, pensando fosse un microonde, ho avuto la prova definitiva che, effettivamente, non sanno di cosa tratti.

Per capire come realizzare delle crocchette decenti in padella, senza che si disgregassero, mi sono occorsi tre tentativi e l’aiuto del pubblico, diciamo che queste sono le dosi per ottenerne una trentina se segui alla lettera il procedimento e ricordi di farle riposare a lungo in frigo per far assestare l’impasto. 

Ingredienti:

• 3 patate grosse
• 2 latte di fagioli borlotti (Coop Campo)
• 2 latte di fagioli cannellini (Coop Campo)
• 2 latte di fagioli di Spagna (Coop Campo)
• 2 prese di sale marino (Coop Campo)
• un pizzico di peperoncino in polvere
• panko qb
• olio extravergine di oliva bio (Coop Campo)
• 200 ml di aceto di vino rosso (Coop Campo)
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Lessa a vapore le patate intere, lasciale raffreddare completamente prima di pelarle e passale con lo schiacciapatate.

Scola i legumi, sciacquali bene e tamponali leggermente con un panno pulito per eliminare i liquidi di conservazione in eccesso.

Schiacciali con una forchetta e aggiungili alle patate. Condisci con il sale e il peperoncino e forma un composto omogeneo.

Forma delle polpette più o meno delle dimensioni di una piccola prugna, pressale leggermente per appiattirle, passale nel panko e fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Copri il fondo di una padella con l’olio evo, scaldalo e cuoci le crocchette, poche alla volta, per qualhc e minuto per lato, finché non saranno dorate.

Mantieni in caldo mentre prepari la salsa agrodolce: porta a ebollizione l’aceto con il miele e fai ridurre il tutto di circa la metà fino ad ottenere una salsa scura e sciropposa.