Crema di Carote e Lenticchie Verdi con Pasta di Curry e Crema di Cocco

Pochi, pochissimi ingredienti per riscaldare una domenica piovosa e solitaria, in cui mai mi ero sentita più adeguata a me stessa e più inadeguata al mondo  

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 3 carote
• olio di semi di girasole qb
• 400 gr di lenticchie verdi decorticate (Melandri Gaudenzio)
• sale qb
• 200 ml di crema di cocco (distribuita da Emporio Ecologico)
• un cucchiaio di pasta di curry (Cannamela)

Procedimento:

Affetta finemente la cipolla e dadola le carote, ovviamente dopo averle mondate.

Falle imbiondire a lungo nell’olio: considera che le lenticchie decorticate richiedono pochissimi minuti di cottura, quindi, al momento di aggiungerle, le carote dovranno già essere tenere.

Quando avrai unito le lenticchie, versa 4 tazze d’acqua e poco sale, chiudi il coperchio della pentola a pressione e cuoci per 5 minuti dal fischio. Se utilizzi la pentola tradizionale, raddoppia liquidi e tempi.

Al termine, si sarà formata una sorta di vellutata molto densa: stemperala con la crema di cocco, aggiungi il curry e servi caldissima.