Tajarin con Crema di Tomme de Savoie alle Nocciole e Fave di Cacao

Tanti tanti anni fa, lessi per caso la ricetta del pesto di nocciole. Mi sembrò una cosa stranissima, ovviamente provai a realizzarlo e mi piacque anche molto, ma non potevo negare che il retrogusto mi ricordava innegabilmente quello della Nutella.

Ci stavo pensando giorni fa a come i nostri gusti, e forse i nostri sensi in generale, si fondino su un imprinting quasi atavico, per cui, se abbiamo conosciuto un certo ingrediente attraverso un certo tipo di cibo e per anni lo abbiamo associato ad esso, diventa difficile decontestualizzarlo e prenderlo per quello che è.

Beh, le nocciole non sono dolci. Nemmeno le fave di cacao. E, anzi, per condire la pasta, sono perfette, soprattutto se avvolte dalla cremosità filante e indecentemente grassa della tomme savoiarda. 

A questo equilibrio precario di sinestesie, ricordi struggenti di dolcezze infantili, attualità spigolose e mollezze lattiginose, abbino la gaiezza di una Corvina, il Kay della Casa Vinicola Sartori, vinificata in purezza per esaltare al meglio i suoi profumi vinosi, impreziosita da un fondo di ciliegie marasche, che le regala una nota ammandorlata, che armonizza con le nocciole tostate e le fave di cacao, e si ritrova nella freschezza risoluta e nella PAI prolungata.

 Ingredienti:

• 2 manciate di nocciole
• 20 gr di fave di cacao (distribuite da Emporio Ecologico)
• 100 gr di Tomme de Savoie
• 100 ml di latte di nocciole (Alpro)
• sale
• 250 gr di tajarin all’uovo (Antica Madia)

Procedimento:

Tosta le nocciole intere in una padella, senza aggiungere grassi. Appena saranno dorate all’esterno, pestale grossolanamente al mortaio e ripassale sul gas per arrostire anche l’interno.

Trita finemente le nocciole e le fave di cacao, aggiungi la tomme privata della crosta, il latte indicato o comunque quanto sufficiente per ottenere un composto morbido.

Cuoci i tajarin secondo le istruzioni sulla confezione e condiscili con la crema di formaggio.