Cous Cous di Kamut al Cocco e Cardamomo con Crema di Cipollotti allo Zenzero, Pistacchi e Bacche di Goji

Ansia, insonnia e grigiore.

La rapidità con cui passo dall’entusiasmo per qualcosa di bello, che normalmente devo cercare e creare io stessa, sudando sette camicie, allo sconforto dovuto agli imprevisti o a fatti non dipendenti da me, è sconcertante.

Vorrei possedere la solidità e, allo stesso tempo, la levità di volare al di sopra delle contingenze, senza ignorarle, ma mantenendo una serenità interiore e profonda che impedisse loro di devastarmi.

Anche se non sono più il ramo spezzato che ero due anni fa o la foglia in balia del vento della precedente primavera, mi sento comunque un arbusto, con radici ben affondate nel terreno, ma una parte aerea sottile e sensibile alle intemperie, capace di sbocciare con esuberanza col sole come di afflosciarsi su sé stessa in caso di pioggia.

Ingredienti:

• 1 cipollotto rosso
• 5 bacche di cardamomo
• 300 ml di latte di cocco (Alpro)
• tre manciate di pistacchi
• 300 gr di cous cous di kamut (Marchesi)
• olio extravergine di oliva
• sale qb
• due cucchiai di zenzero per sushi  (Ramen)
• 2 manciate di bacche di goji

Procedimento

Lava il cipollotto e infornalo intero, senza mondarlo, a 180° per almeno mezz’ora. Lascialo riposare in forno fino a completo raffreddamento.

Nel frattempo, pesta le bacche di cardamomo intere (buccia e semi), versa il trito nel latte di cocco e porta a ebollizione. Spegni il gas e lascia in infusione, coperto, per 20’, mentre tosti rapidamente i pistacchi in padella, senza aggiunta di grassi.

Filtra il latte di cocco e versalo sul cous cous, aggiungi un filo d’olio, sale e fallo gonfiare per 10 minuti, sgranandolo di tanto in tanto con una forchetta.

Riprendi il cipollotto, elimina la buccia e frullalo con lo zenzero.

Condisci il cous cous con questa crema, aggiungi i pistacchi tostati, le bacche di goji e servi tiepido o a temperatura ambiente.