Orecchiette al Cartoccio con Ragù di Semi Oleosi

Pubblico volutamente questa ricetta oggi perché secondo me è proprio perfetta per un venerdì sera di quelli pigri, in cui non ne puoi più, hai bisogno di ricaricarti, ma, soprattutto, di isolarti e fare un po’ di decluttering sociale. Ti capita mai? Io passo la settimana lavorativa a stretto e continuativo contatto col pubblico, una realtà stressante su due fronti, quella del cliente, a cui devi cortesia e disponibilità (e buon viso agli sgarbi, non infrequenti) e quella della direzione, a cui devi risultati e, in mancanza di questi, giustificazioni a metà tra l’assertivo e il petulante. 

Un tempo l’aperitivo del venerdì sera era una regola, adesso ci arrivo così sfinita che ho bisogno di stare sola, in silenzio, e formattare. Questo insolito ragù vegano, gustoso e succulento quasi quanto quello classico, è tratto da “Legumi&Co”, un interessantissimo ricettario a cui ho avuto l’onore di contribuire con alcune mie creazioni, si prepara in pochi minuti + un’ora di cottura durante la quale puoi serenamente farti gli affari tuoi, che, nel mio caso, significa stappare una bottiglia di Cabernet Sauvignon Settesoli.

Ne parlava ieri il relatore FISAR della lezione sulla Sicilia (te l’ho detto che quest’anno faccio l’assistente?), è singolare come, mentre nel resto dell’isola prevalgono i vitigni autoctoni, la zona occidentale si sia data una vocazione orientata alla coltivazione degli internazionali, con risultati, ovviamente, molto diversi da quelli delle aree di origine, perché influenzati dal generoso clima mediterraneo. Troviamo quindi un Cabernet caratterizzato da un’iniziale esplosione di frutta matura, in cui la prugna e l’amarena sotto spirito prevalgono sui frutti di bosco freschi tipici della declinazione bordolese. Meno percettibili le tipiche note balsamiche e vegetali, seppure presenti, ma sovrastate dalla speziatura amara del finale. In bocca è avvolgente e corposo, com’è giusto che sia, ma con un tannino molto più vellutato e meno esuberante di quello che normalmente lo contraddistingue nelle versioni giovani passate solo in acciaio. 

Ingredienti:

• 300 gr di verdure miste per soffritto
• olio di semi di girasole
• 5 bacche di ginepro
• 3 chiodi di garofano
• un cucchiaio di brodo granulare biologico
• 50 gr di semi di lino (Melandri Gaudenzio)
• 50 gr di semi di sesamo (Melandri Gaudenzio)
• 50 gr di semi di zucca (Melandri Gaudenzio)
• un bicchiere di vino rosso
• 2 latte di polpa di pomodoro biologica (Coop Campo)
• una puntina di zucchero
• 500 gr di orecchiette (Coop Campo)

Procedimento

Dadola le verdure (oppure acquista quelle già a cubetti).

Scalda l’olio di semi con il ginepro e il chiodo di garofano pestati al mortaio e il brodo granulare e lascia soffriggere per un paio di minuti. Aggiungi il battuto e cuoci finché le verdure non saranno tenere. Unisci i semi, tostali per un paio di minuti, quindi bagnali con il vino e alza la fiamma per far evaporare l’alcool.

Versa la polpa di pomodoro, 2 tazze d’acqua, porta a ebollizione e cuoci coperto per un’ora, mescolando spesso, perché i semi tendono ad attaccarsi.

Lessa le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione e condiscili con il ragù di semi.

Distribuiscile in 6 cocottes da forno, foderate di abbondante carta stagnola e richiudi quest’ultima “a pacchetto”. Ripassa in forno per circa 5-10 minuti e servi.