Gratin di Anellini con Gouda e Crema di Cipollotti

Questo tempo strano e uggioso manda in confusione i miei desiderata gastronomici. Una giornata di sole vissuta per interposta persona dall’interno dell’ufficio, guardata attraverso le vetrate che circondano la mia scrivania, mi mette voglia di estate e, un po’ ottimisticamente, compro mozzarelle, pomodori non proprio maturi e pianto basilico. La sera fa freddo e tutto questo ben di dio finisce in un piatto di gnocchi alla sorrentina, ripassati al forno.

Una passeggiata nei campi fioriti in cui svettano ciuffi di finocchietto selvatico mi parla di primavera, programmo insalate fresche in technicolor, ma, all'indomani, il diluvio che si abbatte sonoramente sul lucernario di cucina mi guida di nuovo verso una soluzione filante e consolatoria, che di bella stagione sa ben poco. 

Ingredienti:

• un mazzo di cipollotti
• olio di semi di girasole
• un pizzico di sale
• 400 gr di gouda
• 500 gr di anellini siciliani (Valle del Grano)

Procedimento:

Monda i cipollotti e tritali grossolanamente. Stufali dolcemente in una padella capiente, con l’olio e una presa di sale finché non saranno caramellati e quasi ridotti a crema (occorreranno circa 30-40 minuti).

Nel frattempo grattugia il gouda e cuoci gli anellini come da istruzioni sulla confezione.

Scolali al dente e ripassali nella padella con i cipollotti. Fuori dal fuoco aggiungi ¾ del formaggio. Distribuisci in 4 cocottes e spolvera con il formaggio rimasto.

Inforna a 180° per 15’, quindi alza la temperatura al massimo e imposta la funzione grill per far gratinare la superficie. Quando sarà dorata, sforna e servi caldo.