Cestini di Pomodori con Insalata Greca

Mentre preparavo questi cestini, mi sono chiesta almeno 10 volte perché mai mi fossi messa in testa di bardare così uno dei piatti più semplici e poveri della tradizione mediterranea.

La mia analista direbbe che è perché do un’eccessiva importanza all’apparenza e alla proiezione verso l’esterno, per nascondere il mio baratro interiore (non nel senso che sono depressa, nel senso che sono vacua), io preferisco definirmi mortalmente annoiata e in perenne ricerca di attività totalmente prive di senso per passare il tempo.

Li dedico alla mia amica R. che odia il pomodoro.

Così, per puro e mero dispetto. 

Ingredienti:

• 4 pomodori tondi
• 2 cipollotti (solo la parte bianca)
• un cetriolo
• 125 gr di feta
• una ventina di olive greche (Ficacci)
• una manciata di basilico
• una manciata di menta
• olio extravergine di oliva affiorato (Intini)
• fleur de sel

Ingredienti:

Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.

Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.

Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.