Spaghetti con Pesto di Capperi e Caffè, con Mandorle tostate e Succo d'Arancia

Un abbinamento un filo pretenzioso, quello tra capperi e caffè, che qualche anno fa Massimiliano Alajmo propose per il risotto e che non mi convinse affatto… il risotto dev’essere fatto con ingredienti della cucina settentrionale, la pasta deve parlare di sud. E’una regola.

Sul vino no, sul vino si può derogare: la sapidità di questa ricetta e il tocco amaro del caffè richiedono la la pienezza di un Marani della Casa Vinicola Sartori S.p.A., da garganega in purezza, leggermente passito, al fine di ottenere un prodotto morbido e corposo, e caratterizzato da deliziosi aromi di frutta gialla e miele, esaltati da una breve criomacerazione, con un interessante fondo caramellato, che fa da felice contrappunto a quello tostato del caffè del pesto.

In bocca risulta, appunto, fresco, gradevolmente sapido, ma bilanciato dalla caratteristica rotondità e da un fin di bocca che conferma le sensazioni olfattive.

Ingredienti:

• 2 manciate abbondanti di capperi sotto sale (La Nicchia)
• 2 manciate di mandorle
• un cucchiaino colmo di caffè solubile
• una manciata di lievito alimentare in scaglie
• 3 cucchiai di succo di arancia (Polenghi Group)
• olio extravergine di oliva affiorato (Intini) qb
• 500 gr di spaghetti (Colavita)

Procedimento:

Lascia i capperi in ammollo in abbondante acqua per 10 minuti, scolali, sciacquali e ripeti questa operazione almeno 3-4 volte, per dissalarli.

Nel frattempo tosta leggermente le mandorle in una padella, senza aggiunta di grassi.

Frulla i capperi, le mandorle tostate, il caffè, il lievito alimentare e stempera il trito ottenuto con il succo di arancia e l’olio evo.

Lessa gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione, scolali e condiscili con il pesto di capperi e caffè.