Peperoni ripieni di Fagioli Neri gratinati al Cheddar

Una specie di veg chili destrutturato, senza pomodoro, perché sono in partenza e ormai si va a esaurimento. 

Come sempre, alle mie mille versioni di chili accosto il Syrah, stavolta siciliano, Settesoli . Il Syrah è un vitigno antichissimo, di origine mediorientale, approdato in Francia nel medioevo e da lì diffusosi in tutto il mondo. In Italia è celebre quello toscano, caratterizzato da una speziatura complessa che richiede piatti elaborati. La versione siciliana, in cui la nota di pepe è più effimera e prevalgono i frutti rossi e, successivamente, la prugna surmatura e i sentori empireumatici, si adatta anche ad abbinamenti meno importanti, purché aromatici e a tendenza dolce/grassa, perché il tannino, pur morbido, è spiccato. 

Ingredienti:

• 250 gr di fagioli neri (Melandri Gaudenzio)
• 1 cipolla
• olio di mais
• un cucchiaio di miscela di spezie per tacos e burritos (Cannamela)
• due uova
• sale
• 4 peperoni rossi
• 200 gr di cheddar

Procedimento:

Lascia i fagioli in ammollo per una notte e lessali in abbondante acqua secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e lasciali raffreddare.

Nel frattempo, monda la cipolla e affettala in rondelle sottili. Scalda l’olio con la miscela di spezie e soffriggi gli anelli di cipolla finché non saranno dorati.

Frulla i fagioli, le cipolle e le uova e aggiusta di sale.

Elimina il gambo dei peperoni, tagliali in due nel senso della lunghezza e mondali dei semi e dei filamenti interni. Distribuisci il composto di fagioli all’interno dei peperoni e inforna a 180° per un ora.

Grattugia il cheddar, cospargine la superficie dei peperoni ormai cotta e passali per 5 minuti sotto il grill alla massima temperatura, per farli gratinare.