Vinaigrette di Capperi alla Senape e Pepe Rosa

Siete mai state invitate a una grigliata vegana? Io sì e vi giuro che è un casino.

Soprattutto se la grigliata si svolge in un bivacco del CAI, in mezzo a un bosco, accessibile solo attraverso un trekking  fuori sentiero, con dislivello complessivo di 850 mt, da percorrere arrancando tra le foglie secche. E alla griglia arrivi alle 16.00. Morto di freddo.  

Porto con me il ricordo di paesaggi incantevoli, una spalla slogata e un brutto raffreddore e lascio una salsa ai capperi con cui bardare patate, peperoni, bacche, radici e germogli, ma che è così buona che, se ami i sapori forti, regala grandi soddisfazioni anche mangiata a cucchiaiate. 

Ingredienti:

• un vasetto di capperi sott’aceto (Zuccato)
• un pizzico di sale
• una presa di bacche di pepe rosa
• 4 cucchiai di aceto bianco (va benissimo quello di conservazione dei capperi)
• 2 cucchiai di senape
• 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva (denocciolato Intini)

Procedimento:

Scola i capperi e sciacquali brevemente sotto l’acqua corrente. Asciugali tamponandoli delicatamente con un panno pulito e frullali finemente con il sale e il pepe rosa per ridurli in paté.

Stempera con l’aceto e la senape, quindi aggiungi l’olio a filo, sbattendo bene con una forchetta per ottenere un’emulsione cremosa.  

Utilizza questa salsa per verdure lesse o grigliate e carni bianche.