Penne Rigate con Cous Cous Piccante di Cavolfiore, Tonno, Capperi e Olive

Nella sua semplicità ai limiti dell’indigenza, la pasta col cavolfiore rappresenta una grande sicurezza… appena scottato e ancora croccante, frullato con panna e formaggio, stavolta ho preso ispirazione da una ricetta di Jamie Oliver, per il cous cous di cavolfiore, semplici cimette frullate e cotte al microonde, da accompagnare, poi, a piacimento… ovviamente rispetto alla semola una preparazione di questo genere vince in leggerezza.

Essendo tutt’altro che una fanatica del fitness, ovviamente mi sono guardata bene dal sostituire i carboidrati con le verdure, al contrario ho semplicemente utilizzato queste ultime, arricchite dai classici ingredienti che si accompagnano a questo ortaggio nella cucina meridionale, per condire delle fantastiche pennette bio, di cui ho apprezzato molto la tenuta alla cottura. 

Normalmente a pranzo evito di bere, ma, dato che la mia intenzione era, subito dopo, di schiacciare un pisolino, in vista di una maratona cinefila serale, prima di svenire sul divano, ho sorseggiato, non senza una certa soddisfazione, due dita di Syrah Rosé della Cantina Settesoli, notevole rosato da salasso, ottenuto dall’omonimo vitigno, normalmente vinificato in rosso. La versione rosé è decisamente più delicata e conserva al naso soltanto un vago ricordo della caratteristica nota pepata, per volgersi più decisamente verso i profumi fruttati e floreali, fragola e rosa, forse. Al gusto si presenta decisamente sapido e fresco, ideale per controbilanciare la tendenza dolce del cavolfiore e accompagnare garbatamente la succulenza dei capperi e delle olive.  

Ingredienti:

• 1/2 cavolfiore
• un vasetto di filetti di tonno (Balena)
• olio di semi di girasole qb
• un cucchiaio di pasta d’acciughe
• un cucchiaio di pasta di peperoncino (Cannamela)
• un cucchiaio di pasta d’acciughe (Balena)
• 170 gr di olive di Gaeta (Ficacci)
• due cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale (La Nicchia)
• 500 gr di penne rigate biologiche (Colavita)

Procedimento:

Lava bene il cavolfiore, elimina il torsolo, suddividilo in cimette e frullale, insieme al tonno, fino ad ottenere una grana media, simile a quella del cous cous

Scalda l’olio in una padella capiente, aggiungi la pasta d’acciughe e quella di peperoncino e cuoci finché non si sarà formato un fondo denso. Aggiungi il cavolfiore e il tonno e insaporiscilo per  5 minuti, mescolando. Unisci le olive e i capperi sciacquati.

Lessa la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e condiscila con il cavolfiore.