Vegan Cake di Farina di Sorgo con Mele e Cannella

Dopo tante ricette di vecchia data, finalmente qualcosa di più recente, che posso collegare con chiarezza all'occasione speciale per cui ho messo le mani in pasta, provando ancora la stessa sensazione di gioia e gratitudine nei confronti delle persone a cui ho dedicato quel poco estro e il tempo limitato che questo cake “senza” (senza uova, senza latte, senza burro, senza glutine e volendo senza zucchero – la copertura croccante si può omettere) richiede.  

Quest’ultimo anno è stato un tourbillon di mutamenti e lutti, ogni volta che ho creduto di individuare un punto di riferimento mi sono sbagliata, perché sono ancora troppo giovane per valutare oggettivamente chi e cosa ho di fronte, ma ogni passo falso mi ha dato un indizio e magari ricomponendoli arriverò a capire qualcosa in più di me stessa e di questo strano trash movie, in cui sono finita dopo anni di Paese delle Meraviglie. 

Non so se sto prendendo di nuovo lucciole per lanterne, ma a quei fantastici 4 per cui ho preparato il mio dolce “senza”, mangiato un po’ per colazione dopo la notte delle barricate e un po’ per dessert, in un parcheggio sulla Cassia, tutti belli “montati” dall’acqua termale, mi arrischio a volere anche un po’ di bene.

E scusa se, non essendo stata presente, non puoi capire la metà di quello che ho scritto, ma queste parole sono solo per la mia comfort zone, per gli altri c’è la ricetta.

Ingredienti:

• 2 mele gialle bio piuttosto mature
• 125 gr di miele d’acacia (Luna di Miele)
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 30 ml di acquavite di mele (Caldiff Roner)
• 15 ml di estratto liquido di cannella
• 50 ml di acqua
• 180 gr di farina di sorgo (distribuita da Emporio Ecologico)
• una bustina di lievito istantaneo
• zucchero alla cannella qb (Cubotto Novaroma Novarese Zuccheri)

Procedimento:

Lava le mele. Elimina il torsolo di una delle due e frullala finemente con la buccia. Unisci il miele, gli altri ingredienti liquidi, la farina, il lievito e lavora nel mixer alla massima potenza, per ottenere un composto omogeneo. Versane una metà in uno stampo da plum cake foderato di carta speciale e ricoprilo con una metà dell’altra mela, sbucciata e tagliata a fettine sottili. Aggiungi il resto dell’impasto e disponi in superficie le fettine di mela. Spolvera con lo zucchero alla cannella e informa a 180° per circa 30’, saggiando la cottura con uno stuzzicadenti.