Gelato di Mirtilli al Lebne di Soya con topping di Mirtilli al Bergamotto

Una delle mie formule preferite per la preparazione del gelato casalingo: mescolare la confettura con formaggio spalmabile, ricotta, yogurt o, come in questo caso, una mia nuova scoperta, il lebne di soya autoprodotto.

Come sempre, i mirtilli della guarnizione vengono dalle mie passeggiate estive sull’appennino, ma a breve terminerò le mie scorte, quindi per un po’ non troverai più ricette realizzate con frutta troppo costosa

Ingredienti:

• 1 yogurt di soya
• 800 ml di latte di soya (Alpro)
• sale
• un vasetto di confettura di mirtillo e acai (VIS)
• 200 gr di mirtilli
• 3 cucchiai di sciroppo al chai (Toschi)
• 3 cucchiai di succo di bergamotto (Polenghi Group)

Procedimento:

Prepara lo yogurt, utilizzando il vasetto già pronto come starter e incorporandolo al latte di soya. Introduci il tutto nella yogurtiera e procedi come d’abitudine.

Quando lo yogurt sarà pronto e a temperatura ambiente, mescolalo con una presa di sale e versalo in un colino foderato con una garza pulita. Copri, riponi in frigo e lascia riposare per una giornata, come per il lebne.

Mescola la crema così ottenuta con la confettura, sistemala in una coppa e metti in freezer. Dopo un paio d’ore estraila e gratta il contenuto con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio. Ripeti questa operazione più volte, finché il composto non sarà completamente gelato.

Servilo con i mirtilli lasciati marinare per almeno un’ora nello sciroppo e nel succo di bergamotto.